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定胜;银锭;出版社;资料;称为;流行;考试;中国从“定胜糕”看明代饮食文化特征( 三 )


那么，如果说定胜糕是模拟银锭而造的，那流行的名称为什么不是“”（锭）而是“定胜”呢？
明代有一种用作装饰品的银锭叫“锭胜” 。明严嵩《钤山堂集》卷十六《南宫稿五》：“赐银八宝，亦曰八吉祥，锭胜、珊瑚、犀角、珠子，名状各异 。”明顾煜《射书》卷二《箭筒论》：“此用牛皮制造，两边上下安小银锭胜，仅容带拴系 。”“胜”有饰品义，如人形的饰品古称“人胜”，用彩绢等制成的饰品叫“彩胜”或“幡胜”，用丝罗剪制的叫“罗胜”，用金银箔剪制的叫“金胜”“银胜”，统称“宝胜” 。例如唐崔日用《春和人日重宴大明宫恩赐彩缕人胜应制》：“金屋瑶筐开宝胜，花笺彩笔颂春椒 。”宋孟元老《东京梦华录》卷五《娶妇》：“凡娶媳妇，先起草帖子，两家允许，……次檐（担）许口酒，以络盛酒瓶，装以大花八朵、罗绢生色或银胜八枚，又以花红缴檐上，谓之‘缴檐红’，与女家 。”
这种“锭胜”虽然是银锭，但它的主要职能，不是购买商品用的货币，而是装饰用的摆设，因此制作上着意打磨光洁，比普通银锭更加精美 。而且考虑到是单名，不符合汉语词汇复音化的潮流，称说不便，于是可能存在世俗中人用比“锭”更为高雅的“锭胜”去指称 。加之“锭胜”可以主观赋予“必定胜利”的吉祥寓意，所以“定胜”之名大受欢迎，广为流行，这个逻辑是顺畅的 。
正因如此，定胜糕还有“定升糕”“定顺糕”“鼎盛糕”等写法，都是一种随机应景的口彩 。沈莹宝《沈云新注》（古吴轩出版社2012年）：“定胜糕又名定升糕、鼎盛糕，都取其好口彩 。直至今天，凡满月、生日、升学、乔迁等喜庆时节，依旧赠送定胜糕以示祝贺 。”
由此看来，“锭榫糕”之名反而是“定胜糕”的音讹，而非不少人所主张的相反 。
在明代，定胜糕也常用作祭品 。《宛署杂记》卷十八《祠祭·祀功》载：“敕祭河间、定兴二王，秋祭良乡，春祭本县 。合用祭品：……斗糖八个，狮子糖二个，五老糖五个，大锭胜十个，猪肉一肘，羊肉一肘，大鹅一只，大鸡二只，大鱼一尾，四头糖五盘，馓枝五盘，糖 五盘，麻花五盘，荔枝、圆眼、核桃、红枣、胶枣共五盘，点心五盘，大馒头八个，盆花五盘，食卓高顶花二座，二头糖十六个，胜二十个 。”这些供品中不仅有“胜”，还有“大锭胜”，推测可能是它做得比常见的定胜糕要大 。古人在民俗中对定胜糕如此看重，主要还在它是财富的象征 。
由“定胜”来理解《金瓶梅词话》
弄清了“定胜”的确切含义，再来看有关词语的理解 。
《汉语大词典》：“定胜，古代棺材和盖接缝处所用木楔 。清沈赤然《寒夜丛谈·谈礼》：‘古者棺不用钉，以皮纵横束之，棺盖合缝处则连之以衽 。衽，小腰也 。今俗名定胜 。’”这里的“定胜”指锭形的榫，释为“木楔”是不准确的 。由于银定胜与锭榫形状相似，因此人们将锭榫也称为“定胜” 。清吴骞（1733-1813）《愚谷文存》卷十三：“况雌笋雄笋均须以干面拌顶高薄生漆两面涂满，然后合缝 。若空一面，必不受漆 。他日推盖钉锭胜皆然 。”这里的“锭胜”也应是指锭榫 。
在《金瓶梅词话》中，“定（锭）胜”共出现8次，之前学者们对相关语句的理解颇为混乱 。
如第三十九回：“吴道官预备了一张大插卓（桌），簇盘定胜，高顶方糖菓品，各样托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗 。”学者们一般都是这样断句的 。“簇盘”类似于拼盘，指的是将不同的食品拼装在一个盘子中 。照此断句，“簇盘定胜”该如何理解呢？是簇盘中只盛着定胜糕吗？这样就不成其为“簇盘”了 。窃谓句子应标点为：“簇盘：定胜、高顶方糖、菓品，各样托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗 。”意思是说大插桌上除了簇盘，还有四十只碟碗，簇盘由定胜、高顶方糖、菓品拼装而成，四十只碟碗中盛装着各样托荤蒸碟（煠）、醎食素馔、点心汤饭 。这种断句还可以得到其他用例的佐证 。比如第四十九回：“只见五间厅上，湘帘高卷，锦屏罗列，正面摆两张吃看卓席，高顶方糖、定胜簇盘，十分齐整 。”这是指席上摆着用高顶方糖和定胜拼装的簇盘 。第七十六回：“众官见毕礼数，观其正中摆设大插卓一张，五老定胜、方糖高顶一簇盘 。”显而易见，“五老定胜、方糖高顶”都是“簇盘”的定语 。“五老定胜”是插着用彩绢或染色面做成的五位神话老人的定胜 。“方糖高顶”和“高顶方糖”其实是一回事，指簇盘的顶部是高高垒起的方糖 。明清时期的宴席上常用高高垒起的糖块作摆设 。明俞汝楫《礼部志稿》卷四十五：“京官军民势豪之家，奢靡相尚，婚姻醵会，率用大样饼，糖缠高顶，狮人浑金衣服、宝石首饰，越礼僭分，无所不至 。”清初佚名《定情人》第十六回：“状元与小姐到了房中，虽是对面而坐，同饮合欢，却面前摆着两席酒，相隔甚远，席上的锭胜、糖菓又高高堆起，遮得沿沿（严严），新人虽揭去盖头，却缨络垂垂挂了一面，那里看得分明 。”堆起的锭胜、糖果将桌席对面坐着的人遮挡得看不清楚，可以想见其簇盘之高耸 。
此外，《金瓶梅词话》第三十一回有“卓上摆着簇盘定胜”之语，这应该理解为簇盘和定胜，即定胜糕另装一盘，不在簇盘之内 。定胜糕在明朝当时可能是被认为是一种比较重要的糕点，常常单独摆放 。比如第六十六回说：“行毕午香回来，卷棚内摆斋 。黄真人前大卓面定胜，吴道官等稍加差小，其余散众俱平头卓席 。”这是说在黄真人面前放的桌子比其他人的都大，上面摆放了各种不同做法和装饰的定胜 。第七十八回又说：“先是姥姥看见明间内灵前供摆着许多狮仙五老定胜、树菓、柑子、石榴、苹蔢、雪梨、鲜菓、蒸酥点心、馓子蔴花 。”这里定胜也是单独摆放了许多样，上面装饰有狮子、仙人、五老等加以区别 。


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