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[]这才是“虎皮辣椒”正确的做法，一次3斤不够吃！给肉都不换

立夏过后气温明显升高 ， 暑气熏蒸往往影响到人们的食欲 ， 每到这时候最想吃些开胃菜 ， 拍黄瓜、凉拌金针菇、酱拌蒸茄子等等 ， 做法简单又省时的凉拌菜很是受人欢迎 。
在各种凉菜中“虎皮辣椒”也被人们所喜爱 ， 属于川菜名肴 ， 酸辣适口 ， 咸香入味 ， 开胃下饭 。只要有一碟“虎皮辣椒” ， 就可以轻松吃掉一碗白米饭 ， 比吃肉还香！做上一次吃上两三顿也没问题 ， 因为虎皮辣椒凉了会更入味 。这道菜更是男人们钟爱的下酒菜 ， 比干嚼花生米香多了 ， 有盐有味 ， 酸辣适口 。
[]这才是“虎皮辣椒”正确的做法，一次3斤不够吃！给肉都不换
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很多人在做“虎皮辣椒”时第一步就错了 ， 难怪不出虎皮不入味 ， 而且还很容易溅油 ， 噼噼啪啪的爆裂声很是吓人 。现在把“虎皮辣椒”正确的做法分享给大家 ， 早学会早受益 ， 开胃下饭 ， 一次3斤都吃不够！很适合夏季经常吃 ， 一杯小酒、一块虎皮辣椒 ， 鲜香美味 ， 给肉都不换 。
现在正是新鲜辣椒上市季 ， 才3块钱一斤 ， 一次多做点 ， 家人享口福 。
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【虎皮辣椒】
---准备食材---
青椒500克、独头蒜2头、酱油3汤匙、植物油适量、白糖2克、香醋2汤匙
制作方法：
1、首先选择表皮薄 ， 肉质厚的新鲜辣椒 ， 口感会更好 。
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2、青椒先清洗干净后把辣椒放在案板上 ， 从中间拦腰切断 ， 之后切去蒂部 ， 从蒂部位置探刀进去挖出辣椒籽备用 。（这一步处理完不要再水洗 ， 避免辣椒内部吸水过多）
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3、把大蒜去皮切成蒜末备用 ， 准备工作就做好了 。
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4、敲敲小黑板 ， 重点来了！烹饪第一步 ， 把切好的辣椒段直接放入无水无油的平底锅中 ， 调小火 ， 一边用铲刀按压 ， 一边不断翻面煎制 。让辣椒中残留的水分充分挥发出去 ， 按压辣椒使其变软 。
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5、直至辣椒表面出现发焦的“虎皮”纹路 。
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6、此时加入植物油继续煎制 ， 由于水分基本上已经被蒸发殆尽 ， 所以基本上不会爆油 ， 可以放心大胆地慢慢煎制 ， 继续小火慢煎 ， 不断翻面 ， 等辣椒表面的虎皮花纹更加生动漂亮时盛出备用 。
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7、利用锅中底油放入蒜末煸香 ， 加入3汤匙酱油、2汤匙香醋（喜欢吃酸可以用陈醋） ， 再调入一丁点白糖 ， 按自己口味适量加盐 。（个人认为完全不用加盐 ， 酱油的咸度已经足够了 。）


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