美食五花肉这做法太香了，不懂真是可惜，我家经常做，做3斤能吃一周( 三 )
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先把带皮五花肉切成可以放进锅的大小（长度略小时锅的直径） ， 煮熟之后才不会变成折弯的肉条
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不需要从头到尾都用大火煮 ， 水滚之后 ， 盖上锅盖关火闷10分钟 ， 肉就会熟了 。 如果你打算在家里做蒜泥白肉或是酸菜白肉锅的白肉片 ， 也是这样的做法
2、趁着把肉闷熟的等待时间 ， 把红葱头、青葱、蒜头切碎 。 泡发干香菇切丁（大小随意） 。
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放不放香菇都可以 ， 放了香菇就变成香菇卤肉 ， 不放就是单纯卤肉 ， 改用酱瓜也可以
3、10分钟后 ， 五花肉与猪皮就闷熟了 ， 取出冲凉水（比较好切） ，
煮肉的汤「不要倒掉」用网筛或汤匙把浮渣捞掉备用
。 先把猪皮切小丁 ， 尽量切细一点比较容易煮化 。
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猪皮尽量切小块一点比较容易煮化
4、把五花肉先切片 ， 然后把肉片摊平 ， 切成带皮的小肉条（厚度略小于0.5公分） 。 备用
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先把五花肉切成略小于0.5公分的肉片
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然后把肉片切成条 ， 这样就能切出一条条的带皮小肉条了
5、炒菜锅烧热 ， 入1大匙食用油（食谱分量外） ， 加入小五花肉条 ， 小火翻炒到五花肉里的油脂开始冒出来 。
请记得一定要把肉条翻炒到出油 ， 卤肉才会有油香
。
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一定要把肉条煸到像这样子出油 ， 成品才会香
6、加入香菇丁、红葱碎、青葱碎一起翻炒（先不要放蒜碎）到冒出香气 ， 放入猪皮丁略炒 。
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爆香的时候先不要放大蒜 ， 以免炒焦了 。 用文火慢慢炒出香气就可能 ， 不需要大火「爆」
7、加入1大匙十三香粉、糖、酱油、鱼露、蚝油、酒 ， 一起翻炒2分钟
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8、最后加入蒜碎略炒
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蒜一定要最后加 ， 切记切记
9、加入捞去浮渣的煮肉汤后 ， 小火熬煮
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卤肉要好吃 ， 靠的是时间 ， 其实也没什么技术啦 。 不过时间长了如果没去翻动会比较容易焦底 ， 所以传统都是用厚底的陶锅来煮 ， 用铸铁锅也可以 ， 但总之就是要时不时去翻一下（不要翻太大力）
用小火慢慢熬煮需要约3小时时间 ，
这时间要常常去注意一下汤汁的量并稍微翻动一下 ， 千万不要烧干焦底
。 如果汤汁量不足 ， 可以稍微加一点点滚水 。 但是水量也不能太多 ， 重点是在最后
卤肉汤汁要浓缩到液面高度大约只比肉条高1公分 ， 这样才够浓稠 。
当卤肉汤汁收浓之后 ， 记得要尝一下味道 。 用来浇饭的卤肉最好要比一般料理口味重一点 ， 如果觉得不够咸不够甜 ， 就用盐跟糖来调味 。 等到整锅卤肉卤到浓稠 ， 调味也检查确认过 ， 卤肉饭的卤肉就做好了！浇在热腾腾的白饭上 ， 就是卤肉饭噜 。
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