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[]北京到底有没有好吃的米粉？不但有，还很多( 三 )


[]北京到底有没有好吃的米粉？不但有，还很多
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▲南昌炒粉 ， 大厨发挥正常的话 ， 水平在南昌算是中等 ， 牛肉炒的很嫩
首推的是朝阳门的一家叫江西瓦罐的小店 ， 店主是南昌人 。这家的炒粉放到南昌属于中等水准 ， 我比较欣赏这家用新鲜小米辣炒粉 ， 比干辣椒更香 ， 牛肉炒的也很嫩（不过据说要看大厨的心情 ， 也有炒砸的时候） 。比炒粉更值得一试的是瓦罐汤 ， 推荐“墨鱼肉饼汤”或者“墨鱼排骨汤” ， 要早点去 ， 肉饼汤一般过了中午就没有了 。
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▲ 墨鱼肉饼汤
健德门的西江美食舫和劲松的赣南人家是江西人在北京的两大据点 ， 都开了十几年 。就炒粉来说的话 ， 我觉得赣南人家更胜一筹 ， 水平稳定 ， 锅气十足 。炒菜梗很有本地风味 ， 刚开始我完全没把这道菜当回事 ， 一吃就停不下来 。
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公益西桥的春江梦江西菜据说非常惊艳 ， 看菜单居然细分到宜春扎粉 ， 还有各种拌粉可以选择 ， 在北京看到这样的江西菜单也是感动 ， 离得近的话推荐去尝尝 。
在哪吃
江西瓦罐
（具体地址是：朝阳门内南小街233号(干面胡同东口北) ， 可以用“小街卤煮”朝阳门店定位）
赣南人家（劲松/十八里店）
西江美食舫（健德门）
春江梦江西菜（公益西桥）
贵 州 粉
去年去贵州旅行 ， 最美味的回忆之一就是遵义虾子羊肉粉 。（“虾子”是遵义下面的一个镇 ， 并非粉里面真的有虾）有了羊肉、羊杂和红油的加持 ， 米粉也多了几分鲜美 ， 一碗下肚 ， 酣畅淋漓 。
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▲ 我在贵阳吃的遵义虾子羊肉粉 ， 单加了一份羊杂 ， 美啊~
在我心目中 ， 羊肉的鲜美非猪、牛可比 ， 而羊肉粉本身就是个有点特别的存在 。北方人吃羊肉比较多 ， 却没有食用米粉的习惯（新疆除外） ， 而南方比比皆是牛肉粉 ， 比如鹰潭牛肉粉、常德牛肉粉、花溪牛肉粉 ， 却很少见到羊肉和粉的搭配组合 。
贵州吃山羊的历史悠久 ， 又是吃粉大省 ， 正好弥补了这个空缺 。西部的遵义、水城和兴义羊肉粉都堪称绝妙的美味 。（戳这里了解：贵州羊肉粉有“四大门派” ， 哪一碗能代表贵州？）
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▲ 北门张家羊肉粉
回北京以后 ， 我搜寻了好几家打着“遵义虾子镇”旗号的羊肉粉店 ， 和大多数图有噱头没有味道的小店一样 ， 即便评分高达8点几 ， 说汤底是刷锅水也不冤枉 。后来 ， 经一个贵州小哥哥指点 ， 找到了三个贵州年轻人开的北门张家羊肉粉 ， 最早开在美术馆 ， 现在搬到了林萃路 。红油羊肉粉非常不错 ， 选用的就是贵州的带皮山羊 ， 软烂入味 ， 汤底也是用心熬制的 。
吃过了这一碗 ， 似乎可以不用那么急着去革命老区了 。
在哪吃
北门张家羊肉粉
湖 南 粉
湖南米粉特色鲜明 ， 最常被人说起的是老长沙米粉和常德津市牛肉粉 。
老长沙偏爱形状扁扁的切粉 ， 多搭配骨汤熬制的汤底 ， 口味可轻可重 ， 适合不太能吃辣的盆友 。


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