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[]北京到底有没有好吃的米粉？不但有，还很多( 五 )


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湖南米粉的分支 ， 还有一种是鱼粉 。因为没有去过郴（ chēn）州、衡阳这几个出鱼粉的地方 ， 具体我了解的也不多 。只知道郴州鱼粉口味偏重 ， 一层红油；衡阳鱼粉相对要清淡一些 。
[]北京到底有没有好吃的米粉？不但有，还很多
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▲ 三个鱼的栖凤渡鱼粉 。栖凤渡是郴州下面的一个镇
农大附近的“三个鱼”吃的就是郴州鱼粉；衡阳鱼粉的话可以试试阜成门的鱼芙南 ， 老板是衡阳人 ， 草鱼粉可以期待一下 。
在哪吃
三个鱼湖南米粉（农大附近）
鱼芙南（阜成门）
海 南 粉
在中国的嗦粉版图上 ， 海南跟它的地理位置一样容易被人忽视 。其实 ， 海南各地都有吃粉 ， 比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等 ， 大多以地域冠名 。
据说海南米粉最早源自闽南 ， 奇怪的是 ， 我在闽南并没见识过什么米粉 ， 倒是吃了不少像面线糊和卤面这样的面食 。
拌粉是海南米粉最常见的种类 ， 本地称为“腌粉” ， 最重要的调料是卤汁 。不管是名字还是卖相 ， 都让我想起了江西的新余水北腌粉 ， 连米粉的粗细程度也跟江西粉有几分类似 ， 真让人怀疑海南粉最早跟江西而不是闽南有什么瓜葛 。
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▲ 料很足的岗尖er海南粉
永安里附近有家岗尖er海南粉 ， 最早是从海口机场附近的一家粉店起家 ， 最近开到了国贸商区 。一碗海南粉配上一碗海白汤是当地最正的搭配 。海白汤看起来清汤寡水 ， 其实是用蛤蜊熬成的 ， 解辣解油腻 。
有这一碗腌粉 ， 可以假装在海南 。
在哪吃
岗尖er海南粉（永安里）
福 建 粉
和广西、湖南、江西这样的嗦粉大省相比 ， 福建细如粉丝的“兴化粉”显得有些特别 。
兴化粉是莆田兴化的特色 ， 我在福州的那几天 ， 吃过兴化粉三四种不同做法 。干拌的兴化粉放醋和鱼露等调味 ， 再配一碗汤是常见吃法 。
大概因为兴化粉太重要 ， 福建对米粉的简称不像其他地方叫“粉” ， 而称其为兴化的“化” ， 类似汤粉的做法则形象的被称为“捞化” 。
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▲ 猪血化
干拌兴化粉和“猪血化”（捞化的一种）我都无福消受 。福州小吃偏清淡 ， 猪血化又带一种甜腻的味道 ， 接受起来很有障碍 。
但炒兴化粉就是另一番天地了 。大火旺炒一直是我以为的米粉最好的归宿：干炒牛河、江西炒粉、兴化炒米粉 。让人无法抗拒的 ， 是一脉相承的锅气 。
福建临海 ， 兴化炒米粉会放虾和鱿鱼这样的海鲜 ， 细细的米粉带着油温 ， 大口送进嘴里着实过瘾 。
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▲ 莆田的炒兴化粉
回到北京以后 ， 尝试去新加坡一星米其林推荐的“莆田”打卡 ， 想不到比在福州吃过的炒米粉更香 ， 配料和锅气都很足 。此外 ， 还有“擦粉”之类不太常见的做法 ， 看上去是糊糊状的 。想在北京尝到兴化粉的正确打开方式 ， 这里基本都可以满足 。
在哪吃
莆田餐厅（多家店铺）
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嗦粉地图写到最后 ， 其实还少了云南米线、新疆炒米粉和广州的干炒牛河 。
云南米线和新疆炒米粉吃的确实比较少 ， 不敢随便推荐；干炒牛河吃的多一点 ， 但因为之前在香港吃过何洪记的干炒牛河 ， 标杆式的存在也不是随随便便就能超越的 。这几种粉 ， 还要请大家多多指路、推荐 。


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