大众日报客户端·海报新闻好客山东丨山东人对酱的爱，应该有好几捆大葱那么多！( 二 )
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而与甜面酱齐名的黄豆酱 ， 与大葱组合 ， 堪称绝配！
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大葱蘸酱卷煎饼 ， 重在“蘸”酱！这绝不是葱和酱的简单接触 ， 也许用大葱“舀”酱更为贴切 。 
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把大葱直接插到酱碗里 ， 舀上满满的酱 ， 一口葱一口酱 ， “咔咔”的大嚼特嚼 ， 香辣的葱香与咸甜的酱香 ， 刺激着味蕾 ， 直冲头顶 ， 就一个字“爽”！
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※小知识※
黄豆酱与豆瓣酱不同 ， 前者是由炒熟的黄豆发酵制成 ， 除了用做烹调 ， 还可以用来佐餐、净食；后者是由蚕豆发酵而成 ， 多用于炒菜和煲汤 。
在山东 ， 大葱蘸酱、萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱、洋葱蘸酱、胡萝卜蘸酱……能生吃的都能蘸酱！春夏常备时蔬大拼盘 ， 必须蘸酱！酱乃精髓！
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图片来源|大饼小葱的家
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一部《齐民要术》堪称鲁菜的终极秘方 ， 鲁菜的许多烹调技法都是取自其中 。 对此 ， 鲁菜对酱的用法格外讲究 ， 酱油的比例、挂汁、酱爆都是鲁菜的精髓！
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九转大肠 ， 被烧制的仿佛琥珀一般 ， 半通明的肠衣微微透红 ， 最后用淋上浓郁的酱汁 ， 酱油平衡着五味 ， 品一口 ， 鲜美、柔韧、肥美 ， 想想都要流口水 。 
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爆炒腰花、蒜爆肉、葱爆海参、四喜丸子等经典鲁菜 ， 都讲究食材与酱汁的搭配 ， 食材裹着浓郁咸香的酱汁 ， 有着顺滑的口感 ， 每吃一口都是享受！
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此外 ， 好吃到“猪蹄开锅天下流口水 ， 周公吐哺九州赴城阳”的青岛流亭猪蹄更是离不开“酱”！
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流亭猪蹄虽是冷盘 ， 但绝对称得上珍馐佳肴 ， 佐餐下酒 ， 美哉美哉 。 凉透后形成的肉冻 ， 紧实细腻 ， 咸香Q弹 ， 这深色的酱汁冻 ， 更是精华所在！
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细讲鲁菜三天三夜也讲不完 ， 总之 ， 鲁菜的文化底蕴深厚 ， 正如菜中的“酱”一般 ， 浓郁醇厚 ， 耐人细细品味 。 
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有了好酱 ， 自然有好的酱菜！山东的酱菜品牌多种多样 ， 大都是中外驰名的老字号 ， 拥有深厚的文化底蕴！
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【大众日报客户端·海报新闻好客山东丨山东人对酱的爱，应该有好几捆大葱那么多！】
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