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小曹食记 腌糖蒜加不加水，按照家里老人传下来的方法，酸甜可口嘎嘣脆


作为北方人 ， 糖蒜一定是经常出现在餐桌上的 ， 经过腌制的大蒜 ， 少了些辛辣味 ， 多了一些酸爽 ， 不管是吃面、吃肉还是下酒 ， 都是不可缺少的美味 。
小曹食记 腌糖蒜加不加水，按照家里老人传下来的方法，酸甜可口嘎嘣脆
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刚刚出土的河南紫皮大蒜
今年 ， 河南的紫皮大蒜喜获丰收 ， 刚出的新蒜价格便宜 ， 最适合做糖蒜 。 《时代周刊》将大蒜列为十大最佳营养食品之一 ， 可见大蒜的食疗功效非常好 。 多吃大蒜可以促进新陈代谢 ， 增加食欲 。 不过有眼疾的人最好少吃生蒜 。
有朋友就有疑问了 ， 腌制糖蒜的时候到底放不放水呢 ， 下面就给大家分享家里老人用了几十年的腌制方法 ， 喜欢吃糖蒜的朋友赶紧收藏了 。
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河南紫皮大蒜
紫皮蒜挑选
蒜形饱满 ， 蒜瓣均匀 ， 外皮干净 ， 无损伤 ， 这样做出来的糖蒜品质更好 。
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挑选饱满的大蒜
食材准备
紫皮新蒜5斤、米醋2000毫升、食用盐150克、冰糖1000克、酱油100克、高度白酒适量
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大蒜去除外皮
糖蒜制作步骤将新鲜的紫皮大蒜去除最外层的皮 ， 可以只留1层或者全部去除都可以 ， 然后把底部带泥土的根去除 ， 蒜梗保留1-2公分即可 。
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大蒜清洗干净
将去皮的大蒜清洗干净 ， 避免有泥土 ， 然后晾干 。 晾干后倒入食盐抓拌均匀 ， 这一步主要是杀出大蒜中多余的水分 ， 每过几个小时就搅拌一次 ， 倒出里面多余的水 ， 这个过程根据大蒜的新鲜程度需要1到2天 。 直到大蒜不怎么出水就可以了 ， 捞出大蒜沥干水分备用 。 这样做出来的蒜更入味 ， 更脆 。
【小曹食记 腌糖蒜加不加水，按照家里老人传下来的方法，酸甜可口嘎嘣脆】
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将蒜放入无水无油的泡菜坛子里
调制腌料水 ， 将2000毫升米醋、150克食用盐、1000克冰糖、100克酱油倒在一个干净无油无水的容器里充分搅拌均匀化开 。
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倒入调好的料水
找一个干净无水无油的腌菜坛子 ， 将沥干水分的大蒜放入 ， 然后倒入刚刚调制好的腌料水 ， 最好让料水淹没大蒜 ， 或者用干净的盘子压在上面 。
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腌制好的糖蒜
最后倒入高度白酒 ， 就可以封盖了 。 腌制10天左右就可以吃了 ， 一个月口味最佳 。
注意事项
醋要选用米醋或者香醋 ， 不要用陈醋 ， 不然味道太酸
冰糖也可以换成白糖或者绵白糖 ， 更容易融化
酱油起到上色的作用 ， 也可以不放
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腌制好的糖蒜
腌制好的糖蒜可以配着馒头、米饭、白肉等使用 ， 酸甜可口 ， 非常下饭 ， 喜欢吃糖蒜的朋友可以自己在家试试做一点 。 我是小曹食记 ， 分享美食 ， 结交朋友 ， 如果你也喜欢记得关注我！


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