历史夏日迎来啤酒盛宴，老北京人都爱喝什么酒？( 二 )
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民国年间北京街头卖酒的商贩虾米居饮酒凭窗眺西山接下来再说说黄酒 。 从元代起 ， 北京一直以包容接纳四海宾朋而闻名 ， 尤其作为帝都 ， 南来北往的人们来此安家者数不胜数 ， 清朝科举制度兴盛 ， 南人聪明好学 ， 来京做官者不在少数 ， 解乡愁者 ， 最好便是黄酒 ， 尤其是绍兴黄酒 。 北京的黄酒馆一般比大酒缸装修得古雅讲究 ， 设有八仙桌和座椅 ， 座上客大都是穿戴整齐、谈吐斯文的中上等市民 。
老北京最有名的黄酒馆当属新街口南大街的柳泉居和阜成门外的虾米居 。 柳泉居有一口甘甜可口的古井 ， 井旁又栽有古柳一株 ， 汲柳泉之水自酿北京黄酒 ， 号为“柳泉佳酿” 。 庭院之中又有几块长满青苔和爬山虎的太湖石 ， 盛夏时分 ， 坐在其侧 ， 凉意顿生 。 而虾米居的营业厅后墙临护城河 ， 凭窗可以远眺西山 ， 近俯清流 ， 远山近水尽收眼底 ， 夏天是绝佳的饮酒之处 ， 别具匠心的店家又将河中打捞的鲜虾活鱼做成佐酒小菜 ， 更给客人带来一番结庐人境又远离尘嚣的清凉和野趣 。 据说直到上个世纪三十年代初 ， 虾米居仍然不安装电灯 ， 晚间点燃蜡烛 ， 就是为了酒客能够在晚上坐看河水东流西山无限的古意 ， 倘若将醉未醉之时 ， 窗外能下两三点雨 ， 响一片蛙鸣 ， 那就真个仿佛与辛稼轩共饮了 。
除了鲜鱼活虾 ， 夏季各个酒馆里的下酒菜还有很多 ， 除了前面说的那几样外 ， 还有腌鸡子儿、冰黄瓜、醉蟹等等 。 除了这些凉菜之外 ， 热菜也有 。 最常见的是葱爆羊肉 ， 客人们可以要二两至半斤 ， 加葱爆炒 ， 熟后夹在火烧里下肚压酒；还有清水饺子 ， 正所谓“饺子就酒 ， 越喝越有”；而一些有名的大酒缸或黄酒店门前 ， 聚集着卖熟食小吃的摊贩 ， 水爆羊肚、炸灌肠、卤煮小肠、羊霜肠什么的 ， 客人喝得兴起 ， 往往叫伙计到小摊上买几样来吃 ， 开胃又开心 。
直到今天 ， 我们酒席上的很多话语其实都来自那个年代 ， 比如“一口干” ， 指的是一碗一两二的白酒一口喝下 ， 这样做的人往往是骡车把式 ， 赶车上路的当儿 ， 路过酒摊酒馆 ， 把钱往案子上或柜台上一扔 ， 来个一口干就追上仍在驰行的骡车；还有“来二两” ， 是进到店里的一个最低消费 ， 对于用两轮、两脚奔营生的人们而言 ， 有这二两酒垫底 ， 就有了朝着好日子努力的力气和勇气 。
特别值得一提的是 ， 别看旧时大夏天的北京人喝的是烈性酒 ， 但很有酒品 。 日本学者丸山昏迷在目睹了老北京人喝酒的场景后 ， 这样感慨道：“《水浒传》里的豪杰等人物都是相当了得的酒豪 ， 中国人几乎都很有酒量 ， 但是街上很少能看到喝得酩酊大醉的行人 。 即使屋内喝得疯癫狂乱 ， 也不会上街借酒劲调戏妇女 。 日本人肆无忌惮地耍酒疯 ， 或是在大街上调戏妇女等的酒后丑态 ， 也是招致中国人厌恶的一个原因 。 ”
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双合盛啤酒的广告买啤酒提着暖壶去排队啤酒进入中国 ， 是鸦片战争以后 ， 随着帝国主义势力不断侵入以后的事情 。
一开始 ， 中国人看老外捧着大酒杯在那里牛饮 ， 觉得他们酒量真大 ， 更对冒着白沫子的啤酒感到好奇 ， 一尝之下 ， 顿时嗤之以鼻：一来觉得那酒毫无酒香 ， 且还有股中药汤子味儿 ， 称之为“马尿”；二来酒量稍大者能连灌十几杯而不醉 ， 觉得啤酒甚至还不如好茶能让人产生微醺之意 ， 便更对洋鬼子起了鄙夷之心 。 清末魏元旷在《都门琐记》一书中就轻描淡写地指出 ， 啤酒和香槟、白兰地一样 ， 只是在吃“番菜”（即西餐）的时候才有人喝 ， 不过他也提及“啤酒为小麦及槐花所制 ， 宜暑时饮之” ， 可见那时人们已经认识到啤酒与解暑之间的关系 。
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