历史夏日迎来啤酒盛宴，老北京人都爱喝什么酒？
夏天 ， 喝啤酒是“王道” 。 邀上三五个好友 ， 坐在酒店饭馆外面的凉棚下 ， 一边撸串一边畅饮 ， 天南海北一顿胡侃 ， 时而捧腹大笑、时而打着饱嗝 ， 那绝对是人生的一大快事 。
这样的乐趣 ， 在老北京人的一些回忆文章里也经常能见到 ， 只是相邀的地点从烤串店变成了“大酒缸” ， 下酒菜从花生毛豆羊肉串变成了酥小鲫鱼爆羊肉 ， 但对他们所喝之酒则语焉不详……直到很久以后笔者才知道 ， 啤酒上个世纪初才传入北京 ， 而真正意义上在民间得到普及恐怕是新中国成立以后的事情 ， 那么在此前 ， 老北京人夏日里交杯换盏 ， 到底喝的什么酒？
作者：呼延云
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老北京的夏日旧影莲花白夏季京城第一酒【历史夏日迎来啤酒盛宴，老北京人都爱喝什么酒？】提起“大酒缸” ， 好多人可能很陌生 。 老北京过去除了饭庄、饭馆和二荤铺外 ， 在繁华的街头和临近闹市的巷子口 ， 经常开设有专门卖酒的酒馆和酒铺 ， 这些酒馆和酒铺大多门脸很小 ， 进门迎面都是一张柜台 ， 有的是一字型的 ， 有的是曲尺型的 ， 柜台上放着许多大瓷盘 ， 盘里盛着应时的酒菜 ， 荤的素的都有 。 柜台外边摆着几个贮酒的大缸 ， 缸上盖着朱红色的大木盖子 ， 也有的用石板盖 。 客人们来了 ， 如果想要“堂食” ， 就坐在酒缸周围的方凳子上 ， 以缸盖子为酒桌 ， 摆上酒菜 ， 边吃边聊 ， 天南海北 ， 掌故轶闻 ， 无所不谈 。 尤其到了夏天 ， 一边喝酒一边来碟芥末墩儿、拌粉皮儿、花生米、豆腐干、海蜇皮 ， 你给我敬酒 ， 我给你添菜 ， 那种热络劲儿和浓浓的生活气息 ， 简直比现在的各种串儿吧火锅店还要丰富热闹！
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喝酒划拳的女子问题来了 ， 酒杯里到底盛的什么酒？
答案是两种：一种是白酒 ， 一种是黄酒 。
白酒主要是白干烧酒 ， 因为酒劲冲 ， 俗称烧刀子 。 现在仍在市场上畅销的“二锅头”就是烧酒中的名牌 。 烧酒大多是用纯高粱加酒曲酿制而成 。 也有用各种杂粮烧制的 ， 则单叫“杂粮酒” 。 清代京城烧酒驰名全国 ， 四郊均有酿造：南路烧酒产于采育镇、礼贤镇 ， 北路烧酒产于立水桥 ， 东路烧酒产于西集、燕郊 ， 西路烧酒产于黑龙潭 ， 其中尤以南路烧酒为佳 。
据民俗学者、作家崔金生回忆：“早年在大栅栏外有个同丰号酒馆 ， 那儿的白干烧酒最为有名 ， 方圆十里都上那里去打酒 。 ”很多人认为夏天喝烧酒有杀水气 ， 防暑降温之效 ， 其实烧心程度也很可观 。 需要特别说明的是 ， 在大酒缸及小酒馆里出售的多是杂粮酒 ， 主要是因为其成本低廉 ， 故而售价更加平民化 ， 惟其度数不低 ， 且口味很好 ， 足以令饮者一醉方休 。
要说老北京人夏天最爱喝的白酒 ， 还要说是莲花白 。 莲花白原为宫廷酿酒 ， 后传至民间 ， 以海淀所产者最为驰名 ， 虽然历经元明清三朝 ， 酿制方法有很多改变 ， 但原料中总少不了莲荷 ， 是以开坛的一刹那 ， 异香扑鼻 ， 举杯入口 ， 令人顿觉置身入六郎庄十里白莲中之感 。 不过 ， 旧时的“莲花白”赝品居多 ， 虽然在各个酒店皆有出售 ， “但皆白酒加糖而已” 。 著名学者金受申先生回忆：“海淀又以正街北头路东仁和酒店为真品 ， 确以白莲菡萏酿酒” 。 夏天喝莲花白应该凉饮、慢饮 ， 不可像喝啤酒那样长鲸吸水 ， 正确的喝法是“每沾唇际 ， 辄有莲香泛滥 ， 若热饮绝无莲香 ， 快饮只第一口稍有莲味 ， 此为饮莲花白须知” 。
莲花白之外 ， 老北京人夏季还爱喝四消酒 ， 所谓“四消”就是消食、消水、消暑、消气 。 此酒实为药酒 ， 有消化散气之效 ， 旧京善制此酒的有德胜门内北益兴酒店及鼓楼前四合义酒店 。 北益兴酒店的历史可追溯到康熙年间 ， “因承受百十年来传统的旧大酒缸 ， 以致缸底滋泥日厚 ， 无异酒母 ， 所以酒便较他处醇厚的多了” ， 其“四消酒”味深色浓而不太甜 ， 据说比一般药铺的四消丸还有实效 。 到了夏天 ， 门槛都能被买酒的客人踢破几条 。
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