搜狐新闻|广东人太会吃了，鸡蛋跟它一起蒸，省心又好吃，蒸一蒸鲜掉魂
白贝蒸蛋 ， 在广东这边叫蛤蜊蒸蛋 。
它还有一个吉利的别称 ， 叫珍珠聚宝盆 ， 寓意聚财 ， 所以在春节餐桌上 ， 常常也会有这道菜 。
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看 ， 是不是很像聚宝盆
做法不难 ， 可以说 ， 只要你会蒸蛋 ， 就会做这道菜 。
不过 ， 要做出表面光滑 ， 入口嫩滑的蛋羹 ， 还是有一些技巧的 。
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至于里面的白贝 ， 你们也可以换成花蛤等等 ， 后面小贴士菜菜有教怎么挑选新鲜贝类 ， 你们记得记下来 。
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贝类买回家 ， 吃之前要先用水泡着 ， 加点盐和香油 ， 让它们吐吐沙 ， 再烧锅开水焯一焯 。
还有 ， 白贝属于海鲜 ， 蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜 ， 只需一点点盐 ， 就能突出整道菜的鲜甜来 。
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若觉得味道不够 ， 可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油 ， 往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点 ， 那香味 ， 绝了！
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够简单了吧？
天热做它可省心了 ， 食材弄好蒸一蒸就成 ， 快盘它吧！
- 蛤蜊蒸蛋 -
[ 食材 ]
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白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺
蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺
小葱2根 姜丝1小块
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来白贝用清水没过浸泡 ， 加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时
这样做能形成密闭空间 ， 让蛤蜊吐净沙子
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2.将白贝冲洗干净 ， 烧一锅开水 ， 放入白贝、少许姜丝 ， 煮至白贝开口捞起备用 ， 锅里煮白贝的水晾凉至微温
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3.大碗打入3个蛋 ， 加入一小撮盐 ， 用筷子打散
蛋液里加入300g左右煮过白贝的水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 用大勺子或过筛撇去浮沫
鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2
若一个鸡蛋是50g ， 加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中 ， 加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩
加的水温度不能过高 ， 温热效果最好 ， 凉开水影响也不大 ， 但不能加开水
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碟子里整齐铺满白贝 ， 将蛋液缓缓倒入 ， 用锡纸或保鲜膜盖上 ， 戳几个小洞
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4.蒸锅上汽后蒸8分钟 ， 再关火焖2分钟 ， 鸡蛋羹即完成
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5.起锅爆香葱白 ， 加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火 ， 酱汁即完成
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