搜狐新闻|广东人太会吃了，鸡蛋跟它一起蒸，省心又好吃，蒸一蒸鲜掉魂( 二 )
犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油 ， 再撒点葱花
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这道菜 ， 你们必须给我趁热吃！
勺起一口鸡蛋羹 ， 不仅滑嫩可口 ， 蛋香十足 ， 还充分融入了白贝独特的鲜甜 。
而且 ， 入口即化 ， 舌尖瞬间感受到香、鲜、甜 ， 好吃到想尖叫起来~
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前面说了 ， 挑选新鲜的蛤蜊可是有小技巧的 ， 下面几点要记住：
挑选蛤蜊小Tips
新鲜的蛤蜊一般会有两个特点 ， 第一个是会喷水 。
我们在市场海鲜档里 ， 如果看到哪里的蛤蜊会“biu”一下喷出水来的 ， 赶紧盘它们 ， 保证鲜活又甜美 。
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*图片源自网络
另外一个比较常见的就是 ， 鲜活的蛤蜊会微微张开一条缝 ， 甚至伸出一根“小舌头” ， 当你用手触碰它会立刻收回并合拢的 。
别想了 ， 立刻跟老板说买它！
还有一个更直接的方法 ， 新鲜的蛤蜊是淡淡的海水腥味 ， 若你闻到的是浓郁的腥味 ， 甚至是恶臭 ， 千万别买 。
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蒸鸡蛋羹看似人人都会 ， 但做过的人都知道 ， 想做好它并不容易 。
生活就是这样 ， 永远不要纸上谈兵 ， 只有尝试过 ， 才明白事情的不易 。 #鸡蛋羹#蒸鱼#小勺收藏
还有 ， 白贝属于海鲜 ， 蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜 ， 只需一点点盐 ， 就能突出整道菜的鲜甜来 。
若觉得味道不够 ， 可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油 ， 往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点 ， 那香味 ， 绝了！
够简单了吧？
天热做它可省心了 ， 食材弄好蒸一蒸就成 ， 快盘它吧！
- 蛤蜊蒸蛋 -
[ 食材 ]
白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺
蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺
小葱2根 姜丝1小块
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来白贝用清水没过浸泡 ， 加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时
这样做能形成密闭空间 ， 让蛤蜊吐净沙子
2.将白贝冲洗干净 ， 烧一锅开水 ， 放入白贝、少许姜丝 ， 煮至白贝开口捞起备用 ， 锅里煮白贝的水晾凉至微温
3.大碗打入3个蛋 ， 加入一小撮盐 ， 用筷子打散
蛋液里加入300g左右煮过白贝的水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 用大勺子或过筛撇去浮沫
鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2
若一个鸡蛋是50g ， 加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中 ， 加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩
加的水温度不能过高 ， 温热效果最好 ， 凉开水影响也不大 ， 但不能加开水
碟子里整齐铺满白贝 ， 将蛋液缓缓倒入 ， 用锡纸或保鲜膜盖上 ， 戳几个小洞
4.蒸锅上汽后蒸8分钟 ， 再关火焖2分钟 ， 鸡蛋羹即完成
5.起锅爆香葱白 ， 加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火 ， 酱汁即完成
犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油 ， 再撒点葱花
这道菜 ， 你们必须给我趁热吃！
勺起一口鸡蛋羹 ， 不仅滑嫩可口 ， 蛋香十足 ， 还充分融入了白贝独特的鲜甜 。
而且 ， 入口即化 ， 舌尖瞬间感受到香、鲜、甜 ， 好吃到想尖叫起来~
前面说了 ， 挑选新鲜的蛤蜊可是有小技巧的 ， 下面几点要记住：
挑选蛤蜊小Tips
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