搜狐新闻|这碗面好吃到，四川人为它放弃吃辣！一口百味，全是满足
不久前有人留言说过想学甜水面 ， 今天就给安排上 ， 说是满足你们 ， 其实是我自己嘴馋啦~
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吃甜水面 ， 吃的就是筋骨 。
和温柔细软的阳春面相比 ， 甜水面就像个硬朗的男子汉 。
比筷子头还稍粗一些的面条 ， 咻进嘴里 ， 就是一场齿间的盛宴 ， 越嚼越香 ， 越嚼越有味！
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嗜辣的川人 ， 会抱着这一碗甜丝丝的甜水面不肯撒手 ， 味道自是特别且美味 。
入口甜、随之咸 ， 舌尖上兜一圈 ， 辣味紧跟而上 。
再加上花椒的麻、蒜泥的生辣、麻酱的香浓 ， 一口百味 ， 非常受吃 。
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要想做出如此滋味的甜水面 ， 全程有两个要点：
1.面 ， 必须得是手擀粗面！吃起来才面香十足！
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2.酱油 ， 必须得是复制甜红酱油！
醇厚、咸甜交织 ， 还有各式香料的助攻 。 浇一勺在面上 ， 妥妥的注入灵魂！
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听着很讲究 ， 其实做起来一点也不难 。
你们听我分解 ， 面食新手也能轻松hold住 。
手擀面之前教过大家好几次 ， 面粉加水揉成面团 ， 干了添水、过湿加粉 ， 靠双手感知一下就行了 。
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揉好的面团 ， 擀成厚面皮 ， 切成8mm宽度的粗条 ， 吃的就是这种粗犷 。
不求薄 ， 不求细丝 ， 操作起来 ， 简直0难度 。
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拌面条的酱油 ， 是加了各种香料、红糖熬出来的甜红酱油 ， 咸鲜回甜且浓郁 。
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有的人不知道这一关键 ， 用普通生抽来拌面 ， 做出来的味道 ， 自然没外面馆子的好吃 。
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做好的甜红酱油 ， 过滤掉香料后密封保存 ， 能用上一两周 。
除了拌甜水面 ， 像川菜中有名的蒜泥白肉、钟水饺都可以用上它 。
就算随便蘸个肉吃 ， 滋味也是撩人得很~
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- 甜水面 -
[ 食材 ]
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甜酱油：生抽120ml 老抽80ml 红糖100g 冰糖50g 清水50ml 八角、山奈、草果、桂皮、香叶各1个 小茴香1/2小勺 葱结1个
配料：甜酱油1-2大勺 芝麻酱1大勺 油泼辣子1小勺 蒜蓉1/2小勺 熟花生碎1小勺 熟白芝麻1小勺 花椒粉少许
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手擀面：中筋面粉250g 清水110-120ml 食用碱1/2小勺 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
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