搜狐新闻|这碗面好吃到，四川人为它放弃吃辣！一口百味，全是满足( 二 )
1.小锅中放入生抽、老抽、红糖、冰糖、香料、葱结、清水 ， 小火慢熬 ， 熬至糖融化 ， 酱汁浓稠挂壁 ， 熬好的甜酱油过滤密封保存1-2周
记得添加清水 ， 并在熬制过程不时搅拌 ， 防止糊底
传统甜酱油只添加红糖 ， 添加冰糖口感更清甜些 ， 没有的话可用等量红糖替代
【搜狐新闻|这碗面好吃到，四川人为它放弃吃辣！一口百味，全是满足】
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2.120ml清水加入1/2小勺盐、食用碱调匀 ， 缓缓倒入250g中筋面粉调成絮状
要让面条更有嚼劲更香 ， 关键是在和面时加点盐 ， 除了更劲道 ， 也能让粗面吃起来均匀有味 。
加碱也是个好办法 ， 我一般会双管齐下 ， 筋性和弹性都会上升一层 。
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将调好面粉倒在揉面板 ， 用手腕按压成团 ， 盖上湿布松弛30分钟更容易揉制
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醒发后用揉和搋的手法交替 ， 将面团揉至柔软光滑再收光 ， 再盖上松弛30分钟以上
揉制法 ， 用手掌根本将面团有规律往四周揉至；
搋制法 ， 将揉至紧绷的面团 ， 揉成长调 ， 双手交叉用力 ， 将面团往两面搋开 ， 松弛面筋
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3.揉面板撒少许手粉放上松弛好的面团 ， 擀成8mm厚的面皮 ， 撒少许淀粉叠起 ， 切成8mm宽的面条
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4.起锅煮一锅开水 ， 水沸腾时 ， 拉扯面条两端 ， 入锅煮至断生即可捞起
煮面时 ， 多次加入冷水 ， 可让面条更易熟成
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5.芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑
将花生、芝麻炒香后碾碎 ， 蒜末加2大勺温水静置
这一步可在面团松弛的时候提前做好
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6.煮好的面条趁热加入1-2大勺甜酱油、1大勺调顺滑的芝麻酱、1-2小勺红油辣子、1小勺蒜水、少许花椒面拌匀 ， 再撒上香香的芝麻碎和花生碎
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别看小小一碗才装四五根甜水面 ， 但胜在面条粗长 ， 吃下肚是实打实的满足感 。
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