搜狐新闻|这碗面好吃到，四川人为它放弃吃辣！一口百味，全是满足( 三 )
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一碗吸溜完 ， 再配上一碗手搓灵魂冰粉 ， 今天的快乐指数立马爆表 。
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吃甜水面切忌贪多 ， 小小一碗就够 ， 八分饱最是回味无穷 ， 留住最后两分的念想 。
生活里很多事情 ， 大抵也如此 。 少 ， 即是多！#甜水面#酱油#面团收藏
要想做出如此滋味的甜水面 ， 全程有两个要点：
1.面 ， 必须得是手擀粗面！吃起来才面香十足！
2.酱油 ， 必须得是复制甜红酱油！
醇厚、咸甜交织 ， 还有各式香料的助攻 。 浇一勺在面上 ， 妥妥的注入灵魂！
听着很讲究 ， 其实做起来一点也不难 。
你们听我分解 ， 面食新手也能轻松hold住 。
手擀面之前教过大家好几次 ， 面粉加水揉成面团 ， 干了添水、过湿加粉 ， 靠双手感知一下就行了 。
揉好的面团 ， 擀成厚面皮 ， 切成8mm宽度的粗条 ， 吃的就是这种粗犷 。
不求薄 ， 不求细丝 ， 操作起来 ， 简直0难度 。
拌面条的酱油 ， 是加了各种香料、红糖熬出来的甜红酱油 ， 咸鲜回甜且浓郁 。
有的人不知道这一关键 ， 用普通生抽来拌面 ， 做出来的味道 ， 自然没外面馆子的好吃 。
做好的甜红酱油 ， 过滤掉香料后密封保存 ， 能用上一两周 。
除了拌甜水面 ， 像川菜中有名的蒜泥白肉、钟水饺都可以用上它 。
就算随便蘸个肉吃 ， 滋味也是撩人得很~
- 甜水面 -
[ 食材 ]
甜酱油：生抽120ml 老抽80ml 红糖100g 冰糖50g 清水50ml 八角、山奈、草果、桂皮、香叶各1个 小茴香1/2小勺 葱结1个
配料：甜酱油1-2大勺 芝麻酱1大勺 油泼辣子1小勺 蒜蓉1/2小勺 熟花生碎1小勺 熟白芝麻1小勺 花椒粉少许
手擀面：中筋面粉250g 清水110-120ml 食用碱1/2小勺 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小锅中放入生抽、老抽、红糖、冰糖、香料、葱结、清水 ， 小火慢熬 ， 熬至糖融化 ， 酱汁浓稠挂壁 ， 熬好的甜酱油过滤密封保存1-2周
记得添加清水 ， 并在熬制过程不时搅拌 ， 防止糊底
传统甜酱油只添加红糖 ， 添加冰糖口感更清甜些 ， 没有的话可用等量红糖替代
2.120ml清水加入1/2小勺盐、食用碱调匀 ， 缓缓倒入250g中筋面粉调成絮状
要让面条更有嚼劲更香 ， 关键是在和面时加点盐 ， 除了更劲道 ， 也能让粗面吃起来均匀有味 。
加碱也是个好办法 ， 我一般会双管齐下 ， 筋性和弹性都会上升一层 。
将调好面粉倒在揉面板 ， 用手腕按压成团 ， 盖上湿布松弛30分钟更容易揉制
醒发后用揉和搋的手法交替 ， 将面团揉至柔软光滑再收光 ， 再盖上松弛30分钟以上
揉制法 ， 用手掌根本将面团有规律往四周揉至；
搋制法 ， 将揉至紧绷的面团 ， 揉成长调 ， 双手交叉用力 ， 将面团往两面搋开 ， 松弛面筋
3.揉面板撒少许手粉放上松弛好的面团 ， 擀成8mm厚的面皮 ， 撒少许淀粉叠起 ， 切成8mm宽的面条
4.起锅煮一锅开水 ， 水沸腾时 ， 拉扯面条两端 ， 入锅煮至断生即可捞起
煮面时 ， 多次加入冷水 ， 可让面条更易熟成
5.芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑
将花生、芝麻炒香后碾碎 ， 蒜末加2大勺温水静置
这一步可在面团松弛的时候提前做好
6.煮好的面条趁热加入1-2大勺甜酱油、1大勺调顺滑的芝麻酱、1-2小勺红油辣子、1小勺蒜水、少许花椒面拌匀 ， 再撒上香香的芝麻碎和花生碎
别看小小一碗才装四五根甜水面 ， 但胜在面条粗长 ， 吃下肚是实打实的满足感 。
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