搜狐新闻|想吃炸酱面再也不用买了，鹏厨教你在家做，酱香浓郁，值得收藏
大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做家常炸酱面的面卤 ， 炸酱面是中国传统特色面食 。 最初起源北京 。 不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ， 各地做法不同 ， 风味各异 ， 但都很受欢迎加 ， 今天的这个做法既简单又好吃 ， 大家有时间不妨试一下 ， 一定不会让你失望的 。
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【炸酱卤所用的原料】
猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片
【炸酱面的制作方法】
1、锅内加入适量的色拉油 ， 热锅凉油滑一下锅 ， 这一步不能偷懒 ， 否则会肉末炒的时候会粘锅 ， 锅内留少许底油 ， 下入肉馅煸炒 ， 在炒肉末的时候 ， 锅不够油润 ， 再淋入少许的色拉油 ， 直到把肉馅炒干水份炒香。
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2、肉末炒干水份后 ， 下入葱末、姜末炒香 ， 再下入甜面酱继续炒制 ，把甜面酱和肉末炒香 ， 加入适量的清水 。
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3、然后加入适量的酱油 ， 调一下颜色 ， 做好的面酱颜色必须深一点 ， 否则拌面颜色不够影响食欲 ， 再加入适量的盐调一下味 ， 再加入的白糖、鸡粉 ， 小火熬香炸酱面卤 。
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4、然后加生粉水勾芡 ， 勾芡的时候要慢慢的淋入锅内 ， 勺子要不断的搅动 ， 让生粉和面卤快速的融合， 这样做好的炸酱面卤不容易谢 ， 勾芡炸酱粘稠即可出锅 。
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5、锅上火 ， 加入适量的色拉油 ， 下入花椒、八角、姜片、大葱炸香 ， 把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可 ， 把提前煮好的面条盛入碗内 ， 做好的炸酱卤浇在面条上 ， 放入黄瓜丝即可 ， 也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料 。
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制作炸酱面卤需要注意以下5点：
1. 必须把锅滑透 ， 尽量多滑几遍 ， 这样炒肉末的时候不粘锅 。
2.炒肉末的时候要炒香炒干水份 ， 否则成品香味不足 。
3.炒肉末的如果粘锅 ， 把肉末倒出来洗净锅 ， 重新滑锅炒 ， 这一步非常重要 ， 否则会有糊味 。
4.在调味上糖味不宜太大 ， 要突出盐味 ， 糖太多会吃着油腻 。
5. 最后激油是给炸酱卤增加香味 ， 成品突出轻微的麻香味 ， 码味不易突出 。
这个做法是鹏厨在厨师生涯当中学到的一种做法 ， 在当地生意非常火爆 ， 今天送给大家 ， 开饭馆的朋友值得借鉴 。 #炸酱面#肉末#炒肉末收藏
3、然后加入适量的酱油 ， 调一下颜色 ， 做好的面酱颜色必须深一点 ， 否则拌面颜色不够影响食欲 ， 再加入适量的盐调一下味 ， 再加入的白糖、鸡粉 ， 小火熬香炸酱面卤 。
4、然后加生粉水勾芡 ， 勾芡的时候要慢慢的淋入锅内 ， 勺子要不断的搅动 ， 让生粉和面卤快速的融合， 这样做好的炸酱面卤不容易谢 ， 勾芡炸酱粘稠即可出锅 。
5、锅上火 ， 加入适量的色拉油 ， 下入花椒、八角、姜片、大葱炸香 ， 把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可 ， 把提前煮好的面条盛入碗内 ， 做好的炸酱卤浇在面条上 ， 放入黄瓜丝即可 ， 也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料 。
制作炸酱面卤需要注意以下5点：
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