张恨水张恨水的饮食观：吃肉吃果喝酒喝茶 简简写“吃”别有寄托和意味
张恨水见多识广 ， 各地的食物 ， 即使没吃过 ， 也该见过 ， 或有所耳闻 。 他的小说 ， 写到吃喝的地方就很多 ， 有豪华大餐 ， 也有街头小吃；有名厨名味 ， 也有市井家常；有高档餐厅 ， 也有二荤铺、大酒缸 。 但写到他自己 ， 用笔却极简 ， 总是点到为止 。
作者：解玺璋 
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张恨水与周南1931年结婚照观赏与品尝名家、名士喜欢谈吃的人很多 ， 自诩为“美食家”的亦不少 ， 但在我的印象里 ， 张恨水似乎很少谈到吃 ， 他的兴趣常常是在别一方面 。 比如时令鲜果 ， 应该算是美味吧？在他却不是为了尝鲜儿 ， 他更在意的 ， 是那淡淡的一缕清香和斑斓的色彩 。 他有一篇小品 ， 写到他与鲜果盆景的因缘和鲜果盆景之美：
予性不嗜水果 ， 而酷爱供之 。 花瓶金鱼缸畔 ， 随供一盘 ， 每觉颜色调和 ， 映带生姿 。 其初 ， 夏日供桃李 ， 冬日供橘柚 ， 各求一律 。 后观学生作西洋画 ， 填鸭鳜鱼 ， 萝卜白菜 ， 无不可供写生 ， 予乃习其章法而供之 。 尝以杏黄彩龙大瓷盘 ， 置天津大萝卜 ， 斜剖之 ， 翠皮而红瓤 ， 置外向 。 其后置三雪梨 ， 留蒂 ， 上堆东北苹果二 ， 红翠白三色润泽如玉大于酒碗 ， 尖端斜披玫瑰紫葡萄一串 。 水果空隙处 ， 用指大北平红皮小萝卜 ， 洗净使无纤尘 ， 随意切之 ， 鲜红如胭脂球 ， 色调热闹之极 。 又尝以深翠盘一 ， 供雪藕半截 ， 红嘴桃三 ， 翠甜瓜一 ， 黄杏四五 ， 亦极冲淡可爱 。 如香柑佛手 ， 则宜以小盘独供 ， 盖以香取 ， 而非以色取 。
此处可以看出他的讲究 。 抗战期间 ， 物质匮乏 ， 张恨水一家避居重庆郊外山间 ， 条件所限 ， 讲究不得 ， “花且少插 ， 遑论供果” 。 他写到当时的窘境：“偶以水果四五 ， 置书架碟中 ， 群儿目灼灼如桃下之东方朔 。 拒予之 ， 良不忍 。 则另购数枚分之 。 或外出 ， 果去其一二 ， 碟中不成章法 ， 乃亟补之 。 但一疏忽 ， 又去其一二 ， 随补随缺 ， 供辄不能终日 。 予或脸带愠色 ， 内子即在旁强笑 。 予深知果之所以缺 ， 必严令群儿勿动 ， 非难行 ， 山居固少糕饵 ， 置此以诱之 ， 又不令亲近 ， 是虐政也 ， 于是摒水果不供 。 ”
当然 ， 他不吃水果也不是绝对的 ， 爱妻周南病逝后 ， 他作《悼亡吟》二十六首 ， 其中一首就写到妻子剥柑橘给他吃：
川桔嫣红似蜜甜 ， 纱柑细剥手纤纤 。
【张恨水张恨水的饮食观：吃肉吃果喝酒喝茶 简简写“吃”别有寄托和意味】至今买得珊瑚种 ， 夕照无人怕卷帘 。
然而 ， 这里品尝的已不仅仅是柑橘 ， 更多的还是甜蜜的爱情 。 
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北平卖活鲫鱼的（陈志农绘）食味与意味张恨水见多识广 ， 各地的食物 ， 即使没吃过 ， 也该见过 ， 或有所耳闻 。 他的小说 ， 写到吃喝的地方就很多 ， 有豪华大餐 ， 也有街头小吃；有名厨名味 ， 也有市井家常；有高档餐厅 ， 也有二荤铺、大酒缸 。 但写到他自己 ， 用笔却极简 ， 总是点到为止 。
1934年初夏 ， 他自北平启程开始西北之行 。 行至郑州 ， “必定要尝尝 ， 就是黄河鲤” 。 他在《西游小记》写到这次吃鱼的经历 ， 便只有简单的几笔：“鲤鱼这东西 ， 在别处是个儿大 ， 肤子粗 。 唯有黄河鲤 ， 只有尺来长 ， 肤肉很嫩 。 可是有一层 ， 吃黄河鲤 ， 必得到几家大的河南馆子去吃 ， 那才是真的 ， 而且好吃 。 平常一条黄河鲤 ， 大概总要卖到两块多钱 ， 或者三块多钱 ， 这是早晚市价不同的 。 伙计们用绳子提了鱼的鳍 ， 可以送给主顾来看 。 那鱼比筷子长 ， 而且乱跳 ， 那你就点点头说：‘好！’伙计说：‘怎样吃？清蒸、红烧、醋溜、干炸……’你觉得有两样吃法都是所喜的 ， 你就说：‘清蒸、红烧两做吧 。 ’那末 ， 你仿佛是内行了 。 ”
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