搜狐新闻|鱼块怎么制作比较好吃？吃客的你真的知道？今天告诉各位制作方法
说到鱼块 ， 就真的不得不说重庆地区的太安鱼 ， 太安鱼又叫“坨坨鱼” ， 其实就是把鱼宰成块 ， 先炸再烧 ， 口味香辣 ， 特别的有回味感 。
二十多年之前 ， 让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼 ， 那个时候重庆地区到处都有太安鱼馆 ， 味道做的好的生意都异常的火爆 。
太安鱼也不是特别的麻辣 ， 主要就是香辣回味的特点 ， 鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧 ， 口感非常的丰富 ， 外层滑腻、内部甘香 。
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家常太安鱼：
材料：鲢鱼 。
辅料：豆腐 。
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒以及火锅底料 。
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制作的方法：
1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏之后 ， 清洗干净宰成大小均匀的块 。
2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节 ， 揉捏均匀 ， 放置半小时左右 。
3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎 ， 干辣椒剪成段 。
4、豆腐切成小块 ， 下入加了盐的开水锅之中焯水 ， 然后捞出留有备用 。
5、鱼块腌制好了以后 ， 选出葱姜不要 。 加入鸡蛋清 ， 搅匀 ， 让鱼块全部沾上蛋清 ， 再加入湿的红苕淀粉 ， 搅匀 ， 让鱼块都挂上糊 。
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6、锅里加入比较多的菜籽油 ， 油熟之后把鱼块逐个放入进行油炸 ， 炸至鱼块两面金黄即可捞出 。
7、锅中留少许的菜籽油 ， 另外就是加入一坨猪油 ， 油化开之后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜 ， 翻炒几下之后 ， 下入豆瓣酱和小块火锅底料 ， 翻炒出红油 ， 也把火锅底料炒散炒出香味 ， 下入干辣椒段 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的清水 。
8、大火把汤汁给烧开 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味 ， 然后调成小火 ， 熬煮几分钟之后 ， 把各种佐料的味道都给熬出来 。
9、汤汁的味道熬的差不多了 ， 把焯好水的豆腐块下锅 ， 炸好的鱼块也倒下去 ， 盖上盖子 ， 继续小火焖煮 ， 让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道 。 期间需要把翻面 。
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10、焖煮十分钟左右 ， 直到鱼块煮软 ， 用一点点的淀粉加水勾一点点的薄芡 ， 开大火把汤汁收浓即可出锅 。
11、撒上葱花 ， 放上香菜或者是芹菜叶点缀 。
这样做出的太安鱼就特别的滑嫩鲜香、香辣可口 ， 豆腐和鱼肉都特别的入味 ， 口感比较的丰富 ， 令人回味 。
制作家常太安鱼的小贴士：
1、做太安鱼的鱼当然也可以用草鱼、鲶鱼 ， 或者其他鱼 ， 我当地吃鱼主要以花鲢为主 ， 主要还是觉得花鲢刺比较的少 。
2、上浆的淀粉最好是可以用红苕淀粉 ， 用红苕淀粉炸鱼块 ， 后面煮的时候就不容易散掉 。
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3、太安鱼上浆不能太薄也不可以太厚 ， 一般比煮滑肉多 ， 比炸酥肉少 。
4、炸鱼的时候一般炸至定型这就可以捞出了 ， 那样可以保持鱼肉的细嫩口感 。 我比较喜欢炸得干一点的 ， 各人觉得更香 。
5、制作炒料的时候 ， 最好是可以加入猪油 ， 这样煮出的鱼块口感就会更加的滑腻 ， 味道上也更加的香醇 。
6、里面的配菜可以根据各人喜好来选择种类或者是不加都行 ， 家常做法嘛就是比较的随意 。
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