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搜狐新闻|鱼块怎么制作比较好吃？吃客的你真的知道？今天告诉各位制作方法( 二 )


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7、加入火锅底料也是为了口味更加的丰富 ， 不加也没有多大的影响 。
红烧鱼块:
1、首先准备一条花鲢取中间的部分 ， 然后对半切开 ， 再改刀成小块 ， 把切好的鱼块放入盆中 ， 加入清水把鱼块给洗一下 ， 把里面的血水洗干净控干水放盘中、再准备点生姜、大蒜、干辣椒切好留有备用 。

搜狐新闻|鱼块怎么制作比较好吃？吃客的你真的知道？今天告诉各位制作方法
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2、给备好的鱼块来调味 ， 放入花雕酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、姜片搅拌均匀 ， 然后放置20分钟左右 ， 让其充分入味 ， 时间到把姜片取出 ， 加入红薯淀粉搅拌均匀即可 。
3、再放入一点干面粉搅拌均匀让每块鱼上有一层薄薄的面糊 。
4、把锅充分的烧热之后加多一点油 ， 油温烧至6成热的时候把鱼块放入锅中 ， 鱼块炸至定型之后用勺子搅动搅动把鱼块分开 ， 直到鱼块炸至金黄色捞出留有备用 。

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5、烧锅热油倒入准备好的姜、蒜、干辣椒炒香 ， 炒香之后加入花雕酒 ， 再放少许的水大火烧开 ， 烧开后加入蚝油、蒸鱼豉油、一点老抽上色、少许的盐来调味 ， 再加一点鸡精和白糖提鲜 ， 然后倒入炸好的鱼块大火煮10分钟 ，
6、把鱼块煮入味倒点一水淀粉勾芡 ， 大火收汁即可装盘 ， 最后撒上一点葱花点缀一下 。 #鱼块#太安鱼#淀粉收藏
3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎 ， 干辣椒剪成段 。
4、豆腐切成小块 ， 下入加了盐的开水锅之中焯水 ， 然后捞出留有备用 。
5、鱼块腌制好了以后 ， 选出葱姜不要 。 加入鸡蛋清 ， 搅匀 ， 让鱼块全部沾上蛋清 ， 再加入湿的红苕淀粉 ， 搅匀 ， 让鱼块都挂上糊 。
6、锅里加入比较多的菜籽油 ， 油熟之后把鱼块逐个放入进行油炸 ， 炸至鱼块两面金黄即可捞出 。
7、锅中留少许的菜籽油 ， 另外就是加入一坨猪油 ， 油化开之后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜 ， 翻炒几下之后 ， 下入豆瓣酱和小块火锅底料 ， 翻炒出红油 ， 也把火锅底料炒散炒出香味 ， 下入干辣椒段 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的清水 。
8、大火把汤汁给烧开 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味 ， 然后调成小火 ， 熬煮几分钟之后 ， 把各种佐料的味道都给熬出来 。
9、汤汁的味道熬的差不多了 ， 把焯好水的豆腐块下锅 ， 炸好的鱼块也倒下去 ， 盖上盖子 ， 继续小火焖煮 ， 让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道 。 期间需要把翻面 。
10、焖煮十分钟左右 ， 直到鱼块煮软 ， 用一点点的淀粉加水勾一点点的薄芡 ， 开大火把汤汁收浓即可出锅 。
11、撒上葱花 ， 放上香菜或者是芹菜叶点缀 。
这样做出的太安鱼就特别的滑嫩鲜香、香辣可口 ， 豆腐和鱼肉都特别的入味 ， 口感比较的丰富 ， 令人回味 。
制作家常太安鱼的小贴士：
1、做太安鱼的鱼当然也可以用草鱼、鲶鱼 ， 或者其他鱼 ， 我当地吃鱼主要以花鲢为主 ， 主要还是觉得花鲢刺比较的少 。
2、上浆的淀粉最好是可以用红苕淀粉 ， 用红苕淀粉炸鱼块 ， 后面煮的时候就不容易散掉 。
3、太安鱼上浆不能太薄也不可以太厚 ， 一般比煮滑肉多 ， 比炸酥肉少 。
4、炸鱼的时候一般炸至定型这就可以捞出了 ， 那样可以保持鱼肉的细嫩口感 。 我比较喜欢炸得干一点的 ， 各人觉得更香 。
5、制作炒料的时候 ， 最好是可以加入猪油 ， 这样煮出的鱼块口感就会更加的滑腻 ， 味道上也更加的香醇 。
6、里面的配菜可以根据各人喜好来选择种类或者是不加都行 ， 家常做法嘛就是比较的随意 。
7、加入火锅底料也是为了口味更加的丰富 ， 不加也没有多大的影响 。


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