《地摊小吃“七大派”学艺指南》
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▲滴滴！五菱餐车发车了！ 绘图/君鸣
-风物君语-
真正的煎饼果子长啥样？
哪里才是烤冷面之乡？
陕西凉皮哪家强？
跟着风物君
开启街边小吃摊的暴（
赔
）富（
钱
）之路
要开一家被人称赞“地道”的小吃摊 ， 到底有多难？
——如果你往“东北烤冷面”里加了番茄酱 ， 那么东北客户一定毫不犹豫转身就走；你要是跟新疆朋友说这是“新疆羊肉串” ， 他们只会优雅拒绝 ， 并表示“我们那只有烤肉 ， 根本没有羊肉串” 。
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▲ 哈尔滨街头的烤冷面 。摄影
/静流_图/图虫·创意
如果非要在西北卖
凉皮 ， 记住
麻酱不是关键 ， 决定销量的往往是
油泼辣子够不够香；
至于
煎饼果子 ， 如果你不是
天津市内六区的“饼N代”传人 ， 趁早打消“地不地道”的念头 ， 毕竟在天津人的眼里 ，
“多一粒花生、多一根榨菜、多一片生菜 ， 都不能叫煎饼果子” 。
要靠摆小吃摊致富 ， 就得先弄清楚一个问题——这些火遍大江南北的“爆款”小吃都是怎么来的？
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鸡西密山 ， 才是烤冷面之乡！
当韩国美食家白钟元 ， 在哈师大夜市上端起一碗烤冷面的时候 ， 他第一次感受到了家乡美食——冷面 ， 在中国地摊上极富创造性的“华丽转身” 。 其中烤制特有的烟火气、鸡蛋浓浓的香味和冷面压实后的独特嚼劲 ， 都让他赞不绝口 。
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▲ 哈师大夜市的“最贵烤冷面”
。
图/白钟元《街头美食斗士》
没错 ， 冷面的确是传自朝鲜半岛的“异国风味” ， 然而
烤冷面 ， 却是鸡西密山人的独家发明 。
烤冷面诞生于一次意外之举——上个世纪 ， 黑龙江密山二中门口的烧烤摊主“老盖” ， 有次在烤肉之余把整片冷面顺手刷上酱料 ， 一起烤了当下酒菜吃 ， 结果发现风味奇佳 。 深谙“流动经济学”的摊主 ， 第二天就上架了新品 ， “烤冷面”随即风靡开来 ， 从密山到哈尔滨再火遍全国 ， 确立了一代“街头霸主”的地位 。
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