江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

瑞幸爆雷前12个月 造假征兆：3.8折扣满天飞 员工都不信公司能赚钱( 六 )





我赶上了一位异常苛刻的店长 ， 动辄发脾气 ， 说话尖酸刻薄 。


作为普通员工 ， 赶上什么店长 ， 和投胎一样 ， 自己没法选择 。 瑞幸很多店长只在餐饮行业中混过 ， 根本不懂咖啡 ， 只懂怎么骂人 ， 怎么就成了管理人才 。



在管理中 ， 瑞幸咖啡特别强调阶层感 。 店长的收入比我们高得多 ， 公司给他们的信息也比我们得多 ， 在公司眼中 ， 店长是自己人 ， 基层员工是外人 。



瑞幸咖啡的应对之道就是高压政策 ， 把员工划分成不同层级、不同群体 ， 然后分而治之 。



比如兼职员工 ， 工资比正式工高 ， 但公司对正式员工说：“公司给你们上了五险 ， 因为你们是自己人 。 ”



其实一查 ， 上的都是最低的那一档 。 早先瑞幸圈到了那么多投资人的钱 ， 就该对自己的员工好一点 ， 可瑞幸咖啡连这个底线都没做到 。



在瑞幸咖啡 ， 兼职工、服务员、咖啡师、店长、办公室构成了不同的世界 ， 公司有什么不合情理的做法 ， 谁也不敢抱怨 ， 因为人人都会觉得别人也许能接受 。 于是 ， 任何一个严苛的政策都能贯彻下去 。



其实 ， 不正面反抗 ， 大家也会用一些变通的手段 。 表面上门店里有录像监控 ， 有制度 ， 但客户在排队 ， 怎么可能每次洗手都保证20秒 。 到后来大家也都明白了 ， 只要业绩好 ， 细节是可以松动的 。



据我所知 ， 违规的情况并不罕见 ， 表面上是用制度管理 ， 实质上还是人情管理 。


这就可以理解 ， 为什么一家号称严格管理的公司 ， 竟会出现这么大的财务漏洞 。 此外 ， 瑞幸扩张太快了 ， 如此惊人的扩张速度 ， 必然给资金、人力储备、管理、产品品质带来巨大压力 。



我不太关注瑞幸咖啡上市的故事 。 我觉得这就是一个“圈钱能力”与“牛皮破灭”之间的比赛 ， 如果圈钱能力跑赢了 ， 瑞幸今天依然是大家眼中的明星企业 ， 可惜是牛皮率先破灭 。

资本搅乱了口味 ， 瑞幸从没想过做好一杯咖啡





顾雨 北京 某知名咖啡店创始人
没有加入过瑞幸
我在咖啡行业做了15年 ， 太了解社区咖啡店的问题了 。

中国社区咖啡店生存困难 ， 是因为绝大多数人的口味被速溶咖啡改造过了 。 一提起咖啡 ， 他们想到的就是速溶咖啡的滋味 。


速溶咖啡有强烈的油味 ， 它会长时间留在口腔中 ， 让人感到口渴 ， 速溶咖啡的香味可能更浓烈 ， 但比较单一 ， 缺乏层次感 。 而煮咖啡中的一些味道 ， 比如坚果香、花草香 ， 是速溶咖啡无法模仿出来的 。



即使是咖啡师 ， 也无法保证每次做出的咖啡都是一个味道 。 我做了快20年咖啡 ， 至今也是发挥好时做出的咖啡就好一点 ， 发挥不好时做出的咖啡就差一点 。



理解不了其中的微小差别 ， 就无法真正理解咖啡 ， 更无法理解为何那么小小一杯 ， 却要10多元钱 。


真的好咖啡 ， 是很难做到标准化的 。 开咖啡店想赚钱 ， 选址必须放在豪华写字楼、商业中心 ， 那里寸土寸金 ， 没有谈事、独处的空间 ， 名义上是卖咖啡 ， 实际上是卖空间 。

瑞幸爆雷前12个月 造假征兆：3.8折扣满天飞 员工都不信公司能赚钱
文章图片
瑞幸店内海报 （受访者提供）


在一杯咖啡中 ， 空间占据了大部分成本 ， 要想赚钱 ， 只能压缩咖啡的成本 。 在这个链条中 ， 咖啡只是资本的工具 ， 帮助资本去抬高地价而已 。


推荐阅读


上一篇：期待相认：疫情下的荷兰养老院失智患者

下一篇：我真的去摆摊了