我们真的找到和牛奶“相克”的东西了( 二 )
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芒果牛奶的感知苦度和甜度变化丨作者供图
香蕉的实验结果和芒果接近 ， 放置前后人们没有感受到苦味的明显变化：
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香蕉牛奶的感知苦度和甜度变化丨作者供图
下面该是重点了 。
哈密瓜牛奶和菠萝牛奶 ， 放置前后的味道发生了重大的变化 ， 特别是苦味：
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哈密瓜牛奶感知苦度和甜度变化 ， 右滑查看每人打分丨作者供图
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菠萝牛奶的感知苦度和甜度变化 ， 右滑查看每人打分丨作者供图
原本几乎不苦的果奶放置1小时之后 ， 人类感知的苦度便大大升高 。 甜味或许是被苦味遮住 ， 变得微弱了 。
平日里浓眉大眼
香甜的哈密瓜和菠萝 ， 想不到也会背叛牛奶 。
不过 ， 它们也只是让牛奶变苦而已 ， 在木瓜的冻结法术面前显得太弱小 。
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特写只给木瓜牛奶 ， 冻丨作者供图
在品尝之前 ， 人类光是看到木瓜牛奶（冻）的样子 ， 已经不寒而栗 。
但真的猛士 ， 敢于吃下奇怪的食物 ， 并在心灵受伤的时候 ， 依然给出认真的评分：
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木瓜牛奶的感知苦度和甜度变化 ， 右滑查看每人打分丨作者供图
至此 ， 水果牛奶大作战宣告完成 。
为什么会变苦？为什么会结冻？
水果牛奶会变苦 ， 是因为水果里的蛋白酶 ， 让牛奶里的酪蛋白 ， 分解出了苦味肽 。 高中生物告诉我们 ， 肽是氨基酸组成的 ， 氨基酸分亲水和疏水 。 其中 ， 疏水氨基酸就是苦味的来源 。
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