对话大龙燚、周师兄：火锅店如何快速恢复？丨【勺子深荐】( 三 ) “全国火锅业复兴

你看阿里也好，京东也好，都慢慢从线上做到实体店，就为了找一个流量的入口，我们天生有这个优势，接下来，我们会把点位布得再宽一点，线下反哺到线上。

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另外，团队还正在做一个事。有次我和朋友去度假，打包了我们的外卖火锅，中午2点钟打包，拿到民宿酒店，放进冰箱，第二天中午拿出来吃，食材还非常新鲜。
外卖本身是氮气包装，加冰砖，保鲜盒，泡沫箱，团队曾尝试把火锅外卖放在30度的空调下，看能不能实现24小时不变质，如果成功的话，在重庆直接把我们的火锅卖到北京、上海等，就很棒了。
问：周师兄在营销方面，有独到思路，后疫情阶段，又做了哪些营销？

“周师兄外卖突破10000单” ，这波营销是在刚复工的时候做的，主要传播渠道是今日头条，目的是想传递周师兄外卖很热销的感觉，对我们的外卖增量也很有成效。
现阶段，除了日常的抖音、微信等自媒体，我们做了“堂食试吃”活动，鸭肠质量非常好，这么好的东西顾客却不知道，所以在每个店门口，都有一个堂食试吃。

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再加上前段时间，重庆公交站台屏，轻轨大屏，也做了一大波广告投放，相当于疫后品牌知名度的传播，让消费者知道周师兄活得很好。
复工后，客人到餐厅过后，开水先煮餐具，再用餐。
问：2020年原计划扩张15家直营店，现在定的是30家，是基于怎样的洞察？

现在铺子的租金比以前更低了，好多店就是零转让费，可能就是基于这个层面，加上我们复工还不错，觉得把步伐再调得稍微快一点，就这样。
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“总部储备40个店长，让群众激情斗出来”
（豪渝火锅创始人胡强卫）

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问：豪渝火锅一直很低调，为什么疫情前一直排队，疫情后还一直排队？

我想表达的是，抗击疫情最佳的方法，就是做好平时的工作，而不是临时抱佛脚。
豪渝火锅在发展过程遇到两大转变，第一次转变是从以前的“厨房重地，禁止进入” ，到欢迎参观、“除了财务报表不能讲，其它都能说” 。
第二次转变是参观郑州的一家牛肉火锅店后，我看到服务员的臂章上有个打赏的二维码，那次学习导致了今天豪渝有47万的粉丝。

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也是因为这47万粉丝，让豪渝在疫情期有了底气。
我们从来没有和外卖平
台合作过，上线后点击率不是很高，最后靠47万粉丝，从门店公众号下单，外卖量非常可观。
问：豪渝商学院自负盈亏，并实现了人才标准化，能讲讲人才培养这块吗？
商学院利润从哪里来？第一波利润，只准收成本，就是内训，我们的员工以及门店店长到商学院来上课，是要付钱的，这个钱由门店支付。
总体来讲，现在商学院做得还不错，举个例子，我们很多门店都有川剧变脸，但豪渝的川剧变脸可以天天进行，一天做3次都能做。对于餐厅经理和店长来说，川剧变脸得是必备技能。

对话大龙燚、周师兄：火锅店如何快速恢复？丨【勺子深荐】( 三 )

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