澜馋食记TB|清蒸鱼难吃一定做法有问题，大厨教你蒸鱼全流程，细嫩鲜美无腥味( 二 )
其次可以在鱼身上放一些姜片 ， 葱段 ， 淋一些料酒 。 蒸汽循环的时候这些调料会渗出汁液 ， 带走最后一点腥味 。
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再次 ， 当水开后我们准备放鱼盘时 ， 可先在蒸鱼的水中倒入一些高度白酒 。 白酒在随蒸汽挥发时 ， 也会带走一部分腥味 。 这一步在蒸制腥味比较大的鱼以及螃蟹时 ， 尤为有效 。
最后鱼蒸熟后不要急着揭锅盖 ， 先关火让他虚蒸两分钟 。 之后一定倒掉盘里的汤汁 ， 千万别觉得心疼 ， 这个汤是非常腥的 。
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经过以上处理后 ， 这时一边可以把鱼身上的姜丝葱丝辣椒丝换新的 ， 另一方面泼上烧到冒烟成热的热油即可 。
小贴士：蒸鱼豉油的家常做法
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一般清蒸鱼从水开放鱼时算起 ， 1斤以内6分钟足够 ， 以后每加半斤多1分钟 。 两斤以上的鱼就不适合清蒸了 。 如果鱼已经腌制过 ， 那就最好再加蒸鱼豉油 ， 淡淡的才更能吃出鱼的鲜味 。 如果非要到蒸鱼豉油就一定要倒在盘底 ， 千万不要直接浇在鱼身上 ， 否则鱼味就变了 。
蒸鱼豉油的家常做法是：生抽50克 ， 清水50克 ， 香菜三十克（带根洗净） ， 白糖5克 ， 胡椒粉3克 ， 陈皮丝两克 。 混合在一起 ， 下锅烧开即可 。
【澜馋食记TB|清蒸鱼难吃一定做法有问题，大厨教你蒸鱼全流程，细嫩鲜美无腥味】以上就是家庭常用的清蒸鱼无腥味的处理小窍门 ， 都是比较浅显易操作的 。 您可以对照着来做 ， 应该就不会有什么问题了 ， 绝对能蒸出一条好鱼 。
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