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谁会是烧烤界的海底捞？

谁会是烧烤界的海底捞？
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沉寂已久的“很久以前” ， 突然成为一则融资消息的主角 。

6月8日 ， 媒体报道称 ， 很久以前羊肉串近日已完成近亿元B轮融资 ， 由黑蚁资本独家投资 。

烧烤被资本青睐并不让人意外 ， 事实上 ， 它已经成为仅次于火锅的第二大品类 。 后疫情时代 ， 餐饮融资又有哪些趋势性变化？


总第
2388
期

餐饮老板内参 戴丽芬| 文
谁会是烧烤界的海底捞？
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服务是第一道门槛


“餐饮行业 ， 口味、环境都很重要 ， 但我们认为这些都不是门槛 ， 我们看餐饮企业需要在口味之外找到价值点 。
对很久以前来说 ， 服务是其搭建的第一道门槛 。 ”黑蚁资本管理合伙人张沛元表示 。

在踩对了品质化这个趋势的前提下 ， 张沛元投资很久以前的逻辑是看重它的“服务” 。

提到很久以前的服务 ， 就不得不回溯到2016年-2017年那段至暗时刻 。 那时的很久以前遭遇了创业8年以来的最低谷 ， 业绩同比下降到负13 。

正是这次跌倒 ， 让创始人宋吉看到了服务的重要性 。
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很久以前创始人宋吉 ， 图自网络
“如果你不经历锥心之痛 ， 你就很难知道什么是有价值的 ， 什么是没价值的 。 形式大于内容 ， 不脚踏实地 ， 不关注用户感受都是我们走到这步田地的主要原因 ， 而主要原因还是在于我 ， 创始人的局限其实就是企业的局限 。 ”宋吉在接受媒体采访时说道 。

2017年 ， 很久以前改变了经营方式 。 由之前的重营销 ， 逐渐转变为重体验 。
具体到操作环节 ， 宋吉主要做了两件事：一是聚焦羊肉串单品；二是做好餐厅服务 。

首先可以明显看到的是
， 很久以前更名为“很久以前羊肉串” ， 把菜单结构调整成金字塔型 ， 目的都是为了突出羊肉串这个单品 。

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在产品品质上也更进了一层：由机器穿串改为手工穿串 ， 羊肉源头也更换为呼伦贝尔 。

此外 ， 宋吉更是不遗余力地专注于服务 。


很久以前门店设立 14 个体验环节 ， 比如进店的时候会有迎宾和你打招呼；在点餐的时候会有服务员介绍 ， 把控点是推荐羊肉串；上菜时候的触点是报菜名 ， 把控点是察言观色……

门店考核也是很久以前的一大特色 。 它不设 KPI ， 不考核流水、营业额 。 考核制度分为基础动作与神秘顾客两部分 ， 占比是浮动的 ， 目前占比是基础动作 60% ， 由总部监督部门打分 ， 神秘顾客占比 40% 。

神秘顾客体系非常有趣 。 公司把门店分为 4组 ， 每个神秘顾客要去试吃一组 ， 包括10多家门店 ， 在试吃后 ， 根据很久以前提供的表格 ， 从多个维度给门店打分 。


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