美食天下|超喜欢的干锅菜合集！焦香下饭，香辣过瘾，真的把我看饿了( 三 )
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2. 五花肉切薄片 。
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3. 把山药切片 ， 在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用 。
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4. 热锅适量油 ， 把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲 ， 之后加入料酒混合均匀 。
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5. 放入葱姜蒜炒香 。
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6. 再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊 ， 所以后放） 。
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7. 下生抽和盐继续翻炒 。
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8. 放入山药混合均匀 。
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9. 放入青红椒、鸡精 。
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10. 混合均匀即可 。
小窍门：
1、山药不能切得太薄 ， 太薄口感会不脆 。
2、过水的步骤 ， 水沸腾以后煮不超过1分钟 。
3、煮好的山药 ， 滤干水分 ， 一定要滤干 ， 不然翻炒的时候会把锅中的温度降低 ， 会影响菜的味道 。
4、由于煮山药时放足了盐 ， 后面翻炒盐只需要放在肉上 ， 山药上无需加盐 。
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干锅土豆片
图文 |小董妞@厨房
土豆2个火腿一小块洋葱1个小葱2根生姜适量大蒜3-4瓣尖椒3个小米辣3个豆瓣酱一勺味极鲜适量
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1. 食材如图 。
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2. 青红辣椒清洗干净 ， 切成辣椒圈 ， 小葱洗净切成葱花 ， 生姜洗净切丝 ， 大蒜洗净切片 ， 火腿切片备用 。
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3. 洋葱清洗干净 ， 对半切开再切成粗丝 。
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4. 土豆去皮洗净 ， 切厚片 ， 用水冲洗一下表面的淀粉 ， 起锅 ， 加入宽油 ， 油温八成热下入土豆片炸至土豆断生 。
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5. 断生后即可捞出控油 ， 不要炸太软 ， 后面还要再炒 。
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6. 锅中留一点点底油 ， 下入火腿小火炒香 。
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7. 放入葱姜蒜和青红辣椒炒出香味 。
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