中国香香香香香料地图藏着多少地道香料

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▲ 一锅卤猪蹄，藏着多少地道香料？
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-风物君语-

香料加足
炖皮鞋都好吃！

去腥解腻，提味增鲜，香料，是最为低调却最有态度的。

中国味道的代表之一，就是“五香” ，但五香是哪五种？大概每一个中国人心里，都有属于自己的那一款配方，那一道美味。

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▲五香卤牛肉。
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/图虫·创意

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谁才是“五香”的c位？

花椒
可称是中国的调味之王，而古人吃花椒，比今天要狂热多了。据《中国古典食谱》考证，中国历代的古食谱，平均有22% 的菜品中都要加花椒，唐代更是达到顶峰，使用花椒入菜的比例达37.1 % 。

此外，古人还要喝花椒酒，拿花椒叶煮茶，甚至“视尔如荍，贻我握椒” ，拿花椒当定情信物。今天要是谁带着一串花椒去表白，那多半会得一句：“猪头挂在花椒树上——肉麻”了。

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▲经典川菜水煮鱼，花椒必不可少。
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/图虫·创意

说起花椒，就不得不说以麻辣著称的川菜。 “川人尚辛香”古来有之，但四川人嗜辣椒，不过是近百年的事情，吃麻，才是源远流长的川味，年代至少可以追溯到先秦时期。

花椒壳儿在锅里一打滚，那酥麻而凛冽的香味就扑面而来，就能想到面对一道道川菜既要大快朵颐，又要避免吃得太猛，一不小心磕到花椒，嘴唇“触电” ，舌头变厚的纠结。