中国香香香香香料地图( 五 )
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▲ 产自新会的
陈皮 。
图 / 图虫·创意
广东陈皮质量颇高 ， 乃至于单分出一条“广陈皮”的赛道来 。 新会陈皮则是其中翘楚 ， 《广东柑桔图谱》载 ， 制陈皮的正宗原料 ， 便是“原产新会、主产新会的大红柑” 。
广州人的红豆沙与街头果汁里 ， 少不了加点清香可人的陈皮；肥美的烧鹅 ， 要以优质陈皮调味的卤水点睛；陈皮梅、九制陈皮 ， 则是许多广东小孩从小嗑到大的零嘴……
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▲ 广式烧鹅的美妙 ， 背后少不了陈皮的调味 。 摄影 / 朱锐
爱喝茶的广东人 ， 还把普洱茶装进掏空果肉的小青柑里 ， 清冽果香与醇厚茶味两两相合 ， 入喉微凉回甘 ， 是别具一格的盛夏消暑神器 。
新会濒临南海 ， 毗邻港澳 ， 由于特殊的地理位置 ， 这里是著名的侨乡 。 新会人远行 ， 少不了带上几片陈皮 ， 缓解舟车劳顿 ， 调和水土不服 。 这一种简单淡雅的香料 ， 也因此流传到五湖四海 ， 见证了一段段江湖儿女的传说 。
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哪种香料 ， 让你一吃就感觉“真香”？
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文丨苹果
封图 | 图虫·创意
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参考资料
《中国食料史》俞为洁 上海古籍出版社 2011
《鱼翅与花椒》 扶霞 上海译文出版社 2018
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