中国香香香香香料地图( 四 ) 藏着多少地道香料

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还有哪些“猛料”香飘万里？

紫苏

“东游记
”

紫苏这个名字，如今听起来有点陌生，但如果你提到滋滋作响的韩式烤肉，还是海鲜日料与天妇罗，总是少不了配上一片片或微青、或有点绿的皱叶——这就是紫苏。

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▲ 紫苏如今多与鱼鲜类食物搭配。
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/网络

其实这种香料源自中国，如汉代枚乘的《七发》中，就有“秋黄之苏”成为南国宴饮的配角。而紫苏作为“天然防腐剂”搭配生鱼片的吃法，可能是唐时传入日本的。

紫苏现在依然是国内常用的香料，如传统小食紫苏梅果。紫苏与鱼鲜，更是一对长久CP ，虾与蟹，总少不了用紫苏来去腥杀菌。 “一县吃三省
”
的浙江开化，用紫苏配上螺蛳，鲜嫩无比。
这种古老的香料，更是焕发出了新的生机，与入侵物种小龙虾一朝成为天作之合。
长沙人的招牌口味虾里，少不了的，便是紫苏与蒜蓉的浓郁汤汁。

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▲ 用紫苏调味的开化青蛳。
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/吃货在衢州

生猛香料？
丨看云南

紫苏清新了东亚人民的餐桌，而香茅草则成为东南亚的共同爱好。

国内的香茅草，多生长在云南西双版纳和德宏州。它用于烤鱼，颇具傣族的民族风情。选上好罗非鱼，洗净鱼肚后放进香菜、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤，八成熟时，刷上猪油再烤。以此独特手法烤出来的鱼，外酥里嫩、再配合香茅草独有的异香。鱼肉仿佛是用青草编织出的一般，是种质朴的地道风味。

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▲香茅草烤鱼，是一种被编织出的细密口感。图/图虫·创意

当然在香料大省云南，还有更多奇崛的香料，在周边地区广为流传：草果风靡全国，木姜子浓烈刺激，更是隔壁贵州苗家酸汤鱼的调味核心。云南味道更令人念念不忘的，还是薄荷叶、香柳等植物型香料，配上柠檬、小米辣等调料切碎成的蘸水，一口下去，味觉爆炸，如同欣赏瑰奇的雨林风光。

陈皮

丨清淡不简单

在口味非常清淡，推崇食材本味的广东人眼里，最好的香料也得清淡。这看似矛盾，但广东人却找到了让香料不那么喧宾夺主的方式，这就是晒干后久经储藏的柑橘皮——陈皮，时间愈长，味道越够劲，正是所谓“百年陈皮赛黄金” 。