美食美刻|自制韩式拌饭酱，拌饭拌面都绝了！调料配方毫无保留
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韩国拌饭一直以来是我蛮喜欢的一道主食 ， 因为它的操作比较简单 ， 但是食材却很丰富 ， 简单来讲是可以把所有你喜欢的蔬菜、肉类都和饭拌在一起的 ， 也就是“万物皆可拌”的这么一个状态 ， 或者换一下主食 ， 拌面也完全可以 。 但是市场上卖的韩国拌饭酱我看了 ， 添加剂太多了 ， 增稠的、防腐的、提鲜的、加色的 ， 总而言之看着配料表那零零散散的一堆化学名字我就头疼 。 所以今天我就来跟大家分享自己在家如何制作韩国拌饭酱的方法了 ， 所需主料和配料都不多 ， 做好的拌饭酱放入密封容器里 ， 冰箱冷藏2个月都不会坏的 ， 有时候想偷个懒就把所有蔬菜混炒一下 ， 放入米饭或面条里 ， 拿酱一拌感觉就“万事俱备”啦！
【食材】
拌饭酱：苹果1个 ， 梨1个 ， 洋葱1个 ， 大蒜8粒 ， 姜10g ， 菜籽油20g ， 料酒80g ， 酱油120g ， 米醋40g ， 黄豆酱90g ， 辣椒面40g ， 白糖50g 。
韩式拌饭：西葫芦30g ， 胡萝卜20g ， 豆芽25g ， 鸡蛋1个 ， 洋葱1/4个 ， 香菇4朵 ， 牛肉糜30g ， 米饭1小碗 ， 菜籽油少许 ， 盐1勺 ， 料酒1勺 。
【工具】
粉碎机 。
【做法】
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首先我们来做韩式拌饭酱 ， 主材就是洋葱、苹果和梨 ， 将它们去核后切块 ， 去不去皮随你 。
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大蒜和生姜也去皮 ， 切块备用 。
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将上面两步的主材和辅材都放入料理机里打碎 ， 打成细细的糊糊 ， 越细口感越好 。
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准备一个酱汁 ， 因为一会儿炒酱的时候需要不停地翻拌 ， 所以提前把酱汁准备好 ， 需要的时候直接下锅就行了 。 料酒、酱油、米醋、黄豆酱、辣椒面、白糖放入一个小盆子里 ， 搅拌均匀备用 ， 辣椒面可以随自己口味酌情增减哦 。
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找一个厚铁锅或者不粘锅 ， 因为后面需要小火炒酱 ， 所以这个锅的选择一定要选择不会粘的那种才行 。 锅中倒入菜籽油（其他油也行 ， 但我觉得菜籽油更香） ， 烧热后将刚才打的糊糊倒入锅中翻炒 。
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刚开始炒的时候 ， 果蔬糊糊非常稀 ， 保持小火不停地翻炒 ， 将油炒进去 ， 大约10分钟左右就感觉糊糊开始变粘稠了 。
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倒入已经拌匀的酱汁 ， 再次强调 ， 酱汁提前准备好、拌匀 ， 否则这个时候你再调酱汁的话 ， 非常耽误时间 ， 而锅里的糊糊如果不动它又容易糊 。
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酱汁加进来之后先让酱汁和糊糊混合均匀 ， 然后继续小火翻炒 ， 炒到一个你喜欢的稀稠程度就可以了 ， 我喜欢有粘稠度但是不那么稠的程度 ， 所以我也就又翻炒了5分多钟吧 。
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