i烘焙|温故知新丨媲美北海道双层芝士的半烤半冻甜品：日式双层布丁挞
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两种迥然不同的事物碰撞在一起 ， 常常能得到有趣的结果 。 日式双层布丁挞 ， 烤布丁挞搭配上冷藏制作的chiboust卡仕达布丁 ， 蛋奶的香味爆棚 ， “烤”与“冻”所营造的两种质感混搭也非常有意思 ， 让人忍不住尖叫打call~绝对可以跟近两年超火的北海道双层芝士蛋糕PK一下！到底哪个更好吃 ， 做做看才知道~
日式双层苹果布丁
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苹果烤布丁挞部分：
烤布丁里加入了黄油炒过的苹果 ， 蛋奶味之余还有苹果的香甜 ， 口感也更有层次 。 如果想偷懒的话 ， 不做上层的chiboust布丁 ， 单独做苹果烤布丁挞 ， 也足够好吃 。
模具：6寸圆形活底不沾模挞皮部分：150g黄油75g盐一小撮水40-45g吉利丁片1片半（7.5g）苹果馅：苹果黄油20g糖 ????40g烤布丁：120g细砂糖20g鸡蛋2个
制作挞皮：
①黄油（冷藏）切成小块 ， 放入搅拌盆中 ， 加入低筋面粉和盐 ， 用手搓成砂砾状 。
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②慢慢加水 ，不要一次全部加入 。 边加水边揉面 ， 面团柔软但不粘手为准 ， 大约在40-45g水之间（取决于面粉的吸水性） 。
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③将面团压成2cm左右的厚度 ， 用保鲜膜包好 ， 放冰箱冷藏2-3小时 。
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④2-3小时后取出面团 ， 稍稍回温几分钟 ， 用擀面杖擀成3mm的厚度 。
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⑤等待面团回温期间 ， 预热烤箱至180度 。
⑥将擀好的面皮铺在6寸活底不沾模具的底部 ， 多余的部分不要着急去掉 ， 尽量保持四周厚度一致 。
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⑦用叉子在挞皮上叉出小洞 ， 然后铺上油纸 ， 压上烘烤重石（没有的话 ， 可用生豆子等代替） 。
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⑧烤箱中层180度烤20-22分钟左右取出 ， 移除重石 ， 用刷子在派皮里刷一层薄薄的淡奶油（配料表外） ， 不用脱模 。
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制作苹果馅儿：
①苹果切小片 ， 放入 小奶锅中 ， 加入黄油和糖 ， 中火加热 。
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②黄油完全融化后继续加热 ， 直到水分蒸发 ， 锅底基本没有液体 ，倒出软烂的苹果片晾凉备用 。
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制作烤布丁：
①预热烤箱至180度
②向淡奶油中加入鸡蛋、细砂糖 ，用蛋抽搅匀
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