i烘焙|温故知新丨媲美北海道双层芝士的半烤半冻甜品：日式双层布丁挞( 二 )

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③然后倒入煮好的苹果片，拌匀

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④把混合物倒入没有脱模的派皮中，这时布丁液刚好跟派皮最低点持平，没有溢出

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⑤烤箱中层180度烤25分钟左右，布丁液中心没有晃动即可，不用脱模

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上层chiboust布丁部分：
上层的Chiboust Cream是这个双层布丁挞最有意思的部分。
（敲黑板报！开始划重点！）
Chiboust Cream ，中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕达酱的基础上，加入打发的淡奶油或意式蛋白霜，再视情况加入适量的吉利丁（可不加）做成的。口感比普通卡仕达酱要轻盈许多。可以当作千层酥等酥皮点心的夹馅，也可以填充舒芙蕾来制造creamy的口感，还可以替代普通的卡仕达酱来做挞馅~卡仕达酱部分：牛奶200g蛋黄2g糖15g玉米淀粉20g吉利丁片1片半（7.5g）意式蛋白霜：蛋白2个糖60g水 ??20g柠檬汁5g
制作卡仕达：
①吉利丁片加冰水泡软备用。

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②蛋黄加糖搅匀后，再倒入玉米淀粉完全搅匀至没有干粉。

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③牛奶加热到四周开始冒热气后关火。

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④一边用蛋抽搅打蛋黄面糊，一边缓缓倒入热牛奶，直至完全搅匀（一定要同时搅拌，否则蛋黄会凝固成蛋花）。

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⑤倒回奶锅中，小火继续加热，边加热边用刮刀画圈搅拌，散发蒸汽，直到液体慢慢变粘稠，变成浓稠蛋黄酱的状态，离火。

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⑥趁热加入挤干水分的吉利丁片，蛋抽搅至吉利丁完全融化然后继续搅打一段时间散发热气。

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⑦最后用保鲜膜贴着卡仕达酱的表面盖住，放在一边（不用冷藏）。
注：一定不能偷懒，裸露在空气里的卡仕达酱很容易滋生细菌。

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制作意式蛋白霜：
①水和糖倒入小奶锅，不用搅动，直接中火加热至118度

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【i烘焙|温故知新丨媲美北海道双层芝士的半烤半冻甜品：日式双层布丁挞】②在加热同时搅打蛋白液至湿性发泡，提起电动打蛋器的打蛋头，能拉出大弯钩

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③将烧好的糖浆沿碗壁缓缓倒入蛋白中，边倒边继续用电动打蛋器搅打蛋白。倒完糖浆后，慢慢加入柠檬汁，继续搅打蛋白，直到蛋白完全硬挺并且盆底降温至手温（搅打蛋白的过程能够让搅拌盆降温）。

i烘焙|温故知新丨媲美北海道双层芝士的半烤半冻甜品：日式双层布丁挞( 二 )

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