新京报|文化和自然遗产日丨在火与土中诞生的中国陶瓷( 四 )
中国陶瓷业推行彻底的分工主义
要想了解中国陶瓷 ， 首先要先弄清楚中国陶瓷业的分工体系 。 越是大批量生产的行业 ， 分工就越精细 ， 这是自古以来恒定不变的道理 。 一说到制作陶瓷 ， 日本人脑海中浮现的便是现代陶艺家们从练土、踩辘轳、上花纹、筑窑炉到点火烧制的画面 。 他们每个步骤都亲力亲为 ， 即使收了徒弟也甚少抛头露面 ， 对中国分工明确的陶瓷业更是一无所知 。
中国陶瓷业则推行彻底的分工主义 。 那些负责练土的人一辈子都在搓泥 ， 而负责踩辘轳的人则每天都在踩辘轳 。 这就是所谓的熟能生巧吧：即便闭上眼睛 ， 造出来的成品也和平时差别不大 。
画师从早到晚反复画同一幅画 ， 早已练就了一手行云流水般的绘画技能 ， 如果要他们一笔一笔地画 ， 纹饰看起来反倒生硬呆板了 。 烧窑的人要时刻留意火候 ， 观察火焰的燃烧状况来推算炉内的温度 。 在那个没有测温计的年代 ， 他们如同电脑般精准地控制火候、调节炉温 ， 与火焰相伴一生 。
本文插图
龙泉窑青瓷撇口盏 ， 宋—元 。 台北故宫博物院藏 。
各行业的学徒工学成之后专门从事本行业内的工作 ， 相较于一个人包办所有环节的日本陶艺家 ， 反而是不在意“创作者”这一虚名的中国陶工通过合作烧制出了大量优质瓷器 。 当然 ， 陶工的迁移和优秀匠人集中于一处也是其成功的原因之一 。
由于充分理解陶瓷业的分工体系有助于我们深入探讨中国的陶瓷工艺 ， 这里特举例说明 。 据王宗沐编撰的《江西省大志》中记载 ， 明嘉靖年间 ， 景德镇陶瓷业的分工足足有23种 。 书中记载如下：
1．大碗作 。 作头（职长）4人+陶工22人 。
2．碟作 。 作头2人+陶工16人 。
3．盘作 。 作头3人+陶工20人 。
4．印作 。 作头2人+职人16人 。
5．盅作 。 作头2人+工匠1人 。
6．酒盅作 。 工匠人数不详 。
7．锥龙作 。 作头4人+工匠11人 ， 这个部门专门负责雕刻龙纹 。
8．写字作 。 只有5名作头 ， 负责在器物上书写年号等 。
9．画作 。 负责绘画的大部门 ， 作头4人+画工19人 。
10．匣作 。 负责制作阻挡窑内灰烬落到上边的匣钵 ， 也是个大部门 ， 作头3人+职人24人 。
11．泥水作 。 用水簸精练泥土 ， 作头2人+职人18人 。
12．色作 。 重要部门 ， 负责上色 ， 后来又加上了修筑窑场、打包货物的职责 ， 作头3人+画工13人 。
13．大木作 。 作头4人+工匠35人 。
14．小木作 。 作头2人+工匠19人 。
15．船木作 。 作头2人+工匠13人 。
16．铁作 。 作头3人+工匠30人 。
17．竹作 。 作头1人+工匠9人 。
18．漆作 。 作头1人+工匠3人 。
19．索作 。 负责制作绳索 ， 作头1人+工匠8人 。
20．桶作 。 制作运输用的桶 ， 作头1人+工匠8人 。
21．染作 。 作头1人 。
22．东碓作 。 （碓 ， 粉碎原料瓷土的作坊 。 ）
23．西碓作 。
上述23组分工是官窑陶瓷团队的整体构成 ， 总人数386人 。
官窑是高品质、多款式陶瓷的代名词
只要说到中国的陶瓷制造 ， 就绕不开官窑 。 在这里 ， 官窑可以说是高品质、多款式陶瓷的代名词 。
“官窑”一词源于何时不详 。 最初官窑不仅要烧造宫廷的御用品 ， 连建造宫殿的砖瓦也要负责 ， 不过那时候的官窑还不能保证烧出的所有器物都是高品质的 。 宋代时 ， 朝廷设置了专属的御用窑口 ， 定窑、越窑（也称秘色窑）和汝窑陆续开始烧制宫廷用品 。 北宋都城汴京（今开封）和南宋都城临安（今杭州）这两地的官窑由于拥有优质的瓷土和技艺高超的陶工 ， 烧出了非常多的高品质青瓷 。
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