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2100吨果蔬抵京究竟什么情况？2100吨果蔬抵京事件始末( 二 )


近来有一种名字听起来就很诱人的蔬果脆 ， 让很多人耳目一新 ， 而且还有多种蔬果、色彩缤纷 ， 咬一口嘎嘣嘣响 ， 又酥又脆、格外带感 。 很多朋友边吃边想：反正蔬果脆嘛 ， 作为蔬果的亲戚 ， 营养肯定不孬啊 。
真的这样友好”吗？这位零食新秀蔬果脆 ， 营养究竟怎么样？它咋就那么脆呢？
一、蔬果脆多样化”做得不错
蔬果脆产品在多样化方面做得不错 ， 原料种类波及范围很广 ， 例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都可以被做成各种脆干” 。 乍一看 ， 原料确实都挺好的 。
2100吨果蔬抵京究竟什么情况？2100吨果蔬抵京事件始末
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二、蔬果脆脂肪含量翻了少则几十倍、多则几百倍
食材多样、颜色缤纷的蔬果脆看起来确实很有食欲 ， 吃一口又香甜又酥脆 ， 比单纯的蔬菜水果更好吃 。
咦？蔬果脆咋做到脆脆”的？
看一下市售大多数蔬果脆的配料表或许可以豁然开朗 。 汇总了市售多款蔬果脆的配料表 ， 绝大多数蔬果脆的配料表可以用这个格式来概括：植物油+蔬菜、水果或薯类原料+糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）+盐 。
跟想象的完全不一样 ， 蔬果脆的配料并不单纯” ， 里面加入了三种非常俘获味蕾的成分：油、糖、盐 。 经常做饭的朋友都知道 ， 一般的食材有了油、有了糖、加点盐 ， 口味自然变得非常好吃 。 而且 ， 蔬果脆中植物油大都排在配料表的第一位 ， 总体来说使用量是非常大的 ， 一般产品的脂肪含量在27~40%左右（看营养成分表） ， 跟我们吃的薯片可有一比 ， 这也就是蔬果脆为啥香且脆”的秘诀所在 。
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然果或薯类原料本身的脂肪含量是非常低的 ， 大概只有百分之零点几的脂肪含量 ， 可以说大多不超过0.5% ， 也就是说蔬果脆的脂肪含量与原料相比 ， 翻了至少50~80倍 ， 高的甚至一二百倍 。
以苹果脆为例 ， 苹果本身的脂肪含量仅仅有0.2%左右 ， 假如做成苹果脆之后脂肪含量在34%左右 ， 结果脂肪含量翻了170倍 。 我给大家算了一下 ， 如果没有额外添加油脂的情况下 ， 吃100克蔬果脆仅仅吃进肚子1.4克脂肪而已 ， 然而如果吃100克这种加了植物油的所谓苹果脆 ， 却会不知不觉多吃进去30多克的油脂 ， 简直是天壤之别 。 其他蔬果或薯类原料道理也是如此 。
三、蔬果脆不仅有油 ， 还有糖和盐
商家很了解大众的口味 ， 他们深知作为零食好吃”是王道 。 然而好吃有时候是跟营养背道而驰的 。
水果本身就有糖 ， 一般水果的含糖量在10~13%左右 ， 所以水果天生就酸甜可口不用担心 。然而蔬菜几乎没有糖 ， 所以市售很多蔬果脆中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的很多精制糖 ， 让本来以无糖”为优势的蔬菜大打折扣分 。
与此同时 ， 蔬果脆中还会添加盐分 ， 虽然烹调蔬菜我们会放盐 ， 然而吃水果没有人蘸着盐吃 。 所以吃蔬果脆与单独吃水果相比 ， 额外吃进去更多盐 ， 吃蔬果脆与单独吃蔬菜相比额外吃进去更多糖 ， 而这些对人体来说其实并没有额外太多健康处 ， 相反是特别容易超标、需要好好控制的成分 。


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