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曹志伟餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖( 五 )


这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深 。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖 。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题 。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户 。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友” 。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡 。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减 。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元 。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增 。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋 。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化 。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比 。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程 。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一 。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验 。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹 。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化 。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足” 。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力 。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息 。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做 。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去 。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观 。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（采访人员 刘婧宇）


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