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曹志伟餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖( 二 )


一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西 。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了 。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例 。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面 。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常 。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾 。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米 。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元 。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折 。”刘修虎说 。
想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店 。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了 。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌 。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿” 。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店 。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了 。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌 。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时 。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块” 。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去” 。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去 。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精 。”刘修虎回味说 。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走 。双方一直僵持到夜里 。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义 。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事 。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动 。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店” 。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔 。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了 。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废” 。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’” 。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道” 。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到 。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少 。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行 。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈” 。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入 。


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