美食|每个人心中都有一份“酸味地图”( 四 )
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国家5A级旅游景区 三河古镇 资料图
我到三河 ， 就是为了吃三河 。 到三河的第一天晚上 ， 在一个街头小店吃宵夜 ， 点了两个小菜—三河小炒、虾糊 。 三河的虾糊实在是好 ， 小河虾掐头去尾 ， 用蒜末炒香 ， 加水、盐、酱油之类 ， 水煮至滚 。 籼米水磨成浆 ， 倾入滚水 ， 出锅调入香葱丁 。 做虾糊的米粉 ， 是粗米粉 ， 入口尚可感到有颗粒感 。 虾糊虾味浓 ， 咸淡适中 ， 清香 。
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三河小炒 资料图
本以为三河小炒其味咸鲜 ， 但端上桌来 ， 酸香扑鼻 ， 竟然是醋烹 。 木耳、洋葱、茶干、水芹、红椒均切丝 ， 与肉丝爆炒 ， 以陈醋白糖调汁勾芡 ， 口感酸甜咸香 ， 佐酒下饭两相宜 。 在三河 ， 几乎每个饭店都有这个小炒 ， 在合肥的很多饭店 ， 也把三河小炒当成推荐菜品 ， 可见这个口味是广受欢迎的 。
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《酸食志》要云 著 ， 低音 ? 北京联合出版公司 ，2020年4月
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