聪聪食光|端午节自制咸蛋黄酱肉粽，秘制酱肉配方，软嫩不柴，鲜香入味
【聪聪食光|端午节自制咸蛋黄酱肉粽，秘制酱肉配方，软嫩不柴，鲜香入味】
端午节快到了 ， 我们家乡在北方 ， 家里的老人习惯包甜味粽 ， 尤其是妈妈包的红枣粽 ， 从小到大吃不够 。 后来到南方偶然吃到一次鲜肉粽 ， 感觉很好吃 ， 于是学着自己包了一些 。
本文插图
今天包的是咸蛋黄酱肉粽 ， 南方肉粽用的都是肥瘦相间的五花肉 ， 吃起来香而不柴 ， 但是我们家里人不喜欢吃肥肉 ， 所以我用的是八分瘦的肉 ， 按照我的酱肉配方 ， 用高压锅做出来肉质软烂 ， 口感像罐头 ， 咸香软糯好吃极了 。
本文插图
咸蛋黄酱肉粽做法
本文插图
第一步：准备1斤糯米提前一夜泡发 ， 泡到颜色发白 ， 用手指轻轻一捻就碎的状态就可以了 。
本文插图
第二步：在泡好的糯米中 ， 放入2勺生抽 ， 2勺老抽 ， 适量蚝油 ， 一勺白糖 ， 少量盐 ， 用勺子把所有调料搅拌均匀 ， 放一旁腌制3个小时以上 。
本文插图
第三步：准备一些咸鸭蛋黄 ， 我买的是现成的咸鸭蛋黄 ， 可以从生鸭蛋中直接剥出来 ， 口感更好 ， 把咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟 。
本文插图
第四步：准备一块猪肉 ， 最好是五花肉 ， 如果不喜欢吃肥肉 ， 可以用我这种八分瘦的肉 。 把猪肉切成块状 ， 放入盆中 ， 加入2勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺甜面酱 ， 1勺黄豆酱 ， 1勺白糖 ， 少量盐 ， 适量花椒粉和五香粉 ， 用手抓拌均匀 。
本文插图
第五步：放入姜片和葱段拌匀 ， 盖保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上 ， 最好腌制过夜 。
本文插图
第六步：干粽叶提前一夜泡软 ， 然后放入开水中煮三分钟 ， 这样既可以杀菌 ， 又能让粽叶韧性好不易撑破 。 煮好的粽叶放入冷水中备用 。
本文插图
第七步：下面开始准备包粽子 ， 把腌制的糯米拿出来 ， 用勺子再搅拌一下 。 再拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄 。 取两片粽叶 ， 把侧面一小部分重叠 ， 剪掉顶端的叶柄 ， 然后沿三分之一处对折 ， 再把侧面折起一点 ， 用手撑开 。
本文插图
第八步：在折好的粽叶里面放一勺糯米 ， 再放一块酱肉 ， 再放点糯米 ， 接着放一个咸鸭蛋黄 ， 最后在上面放几勺糯米压实 。
本文插图
第九步：把两侧的粽叶向里面对折 ， 然后再把上面的粽叶折下来 。
本文插图
推荐阅读
- 聪聪食光|未来15天，桃花泛滥，旧爱回头成真爱，注定再续前缘的4大星座！
- 辛墨墨的小食光|烘焙中最简单的一款甜点，无需打发黄油成功率高，零基础小白也会
- 少年闰土与猹|端午节过后，这碗糖水可以喝到三伏尾，一周两次，度过苦夏很舒坦
- 辛墨墨的小食光|北方人夏天就认这面食，有肉有菜一锅出，健康营养比炸酱面还好吃
- 任聪聪|抗疫一线不负韶华
- 爱的小食光|我家最近常吃的早餐饼，悄悄走红朋友圈，q弹糯口，好吃又容易做
- 聪聪食光|戚风蛋糕新做法，加点奶酪进去，绵软香甜，成功率更高
- 祖国文学|端午节感怀作者：张清洋
- 王屋老街|端午节小长假，济源这里的夜色最美
- 宁夏银川水洞沟旅游|端午节小长假完美收官，水洞沟景区历史文化深度游受热捧。