聪聪食光|端午节自制咸蛋黄酱肉粽，秘制酱肉配方，软嫩不柴，鲜香入味( 二 )
第十步：沿着粽子的棱折整齐 ， 然后用棉绳捆起来系紧 ， 一个简单的四角粽就包好了 。
本文插图
第十一步：把粽子全部包好 ， 放入高压锅内胆中 ， 放入与粽子平齐的水量 ， 用高压锅煮饭档煮熟 ， 煮熟后再闷半个小时 ， 然后再打开锅盖把粽子取出来控干水分 。
本文插图
第十二步：拆开看一下 ， 煮好的粽子棱角分明 ， 软糯拉丝 ， 用高压锅里面的酱肉才会软烂 ， 用普通锅要煮一个小时以上 。
本文插图
咸蛋黄酱肉粽就做好了 ， 鲜香入味 ， 口感软糯 ， 外表虽中规中矩 ， 内涵却十分丰富 ， 糯米包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄 ， 用料十足 ， 连糯米都吸收了酱肉香和蛋黄香 ， 比买现成的好吃 。
【小贴士】
1、干粽叶需要提前一夜泡发 ， 鲜粽叶不需要浸泡 ， 但是都需要煮三分钟 ， 这样包好的粽子不易漏米 。
2、糯米要提前浸泡 ， 浸泡时间最好超过一夜 ， 这样包好的粽子才能软糯拉丝 。
3、肉粽最好用高压锅煮 ， 尤其是很大块的肉 ， 这样做出来的肉质软嫩入味 。
4、煮好的粽子要在热水中焖半个小时 ， 糯米才会更加软糯 。
本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重 ， 欢迎共同交流学习#糯米#酱肉#肉粽收藏
第二步：在泡好的糯米中 ， 放入2勺生抽 ， 2勺老抽 ， 适量蚝油 ， 一勺白糖 ， 少量盐 ， 用勺子把所有调料搅拌均匀 ， 放一旁腌制3个小时以上 。
第三步：准备一些咸鸭蛋黄 ， 我买的是现成的咸鸭蛋黄 ， 可以从生鸭蛋中直接剥出来 ， 口感更好 ， 把咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟 。
第四步：准备一块猪肉 ， 最好是五花肉 ， 如果不喜欢吃肥肉 ， 可以用我这种八分瘦的肉 。 把猪肉切成块状 ， 放入盆中 ， 加入2勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺甜面酱 ， 1勺黄豆酱 ， 1勺白糖 ， 少量盐 ， 适量花椒粉和五香粉 ， 用手抓拌均匀 。
第五步：放入姜片和葱段拌匀 ， 盖保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上 ， 最好腌制过夜 。
第六步：干粽叶提前一夜泡软 ， 然后放入开水中煮三分钟 ， 这样既可以杀菌 ， 又能让粽叶韧性好不易撑破 。 煮好的粽叶放入冷水中备用 。
第七步：下面开始准备包粽子 ， 把腌制的糯米拿出来 ， 用勺子再搅拌一下 。 再拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄 。 取两片粽叶 ， 把侧面一小部分重叠 ， 剪掉顶端的叶柄 ， 然后沿三分之一处对折 ， 再把侧面折起一点 ， 用手撑开 。
第八步：在折好的粽叶里面放一勺糯米 ， 再放一块酱肉 ， 再放点糯米 ， 接着放一个咸鸭蛋黄 ， 最后在上面放几勺糯米压实 。
第九步：把两侧的粽叶向里面对折 ， 然后再把上面的粽叶折下来 。
第十步：沿着粽子的棱折整齐 ， 然后用棉绳捆起来系紧 ， 一个简单的四角粽就包好了 。
第十一步：把粽子全部包好 ， 放入高压锅内胆中 ， 放入与粽子平齐的水量 ， 用高压锅煮饭档煮熟 ， 煮熟后再闷半个小时 ， 然后再打开锅盖把粽子取出来控干水分 。
第十二步：拆开看一下 ， 煮好的粽子棱角分明 ， 软糯拉丝 ， 用高压锅里面的酱肉才会软烂 ， 用普通锅要煮一个小时以上 。
咸蛋黄酱肉粽就做好了 ， 鲜香入味 ， 口感软糯 ， 外表虽中规中矩 ， 内涵却十分丰富 ， 糯米包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄 ， 用料十足 ， 连糯米都吸收了酱肉香和蛋黄香 ， 比买现成的好吃 。
推荐阅读
![[美通社]绿叶医疗旗下曼朗医疗完成首起并购，坚定布局精神心理健康领域](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200330/20200330183549479445a_t.jpeg)
- 聪聪食光|未来15天，桃花泛滥，旧爱回头成真爱，注定再续前缘的4大星座！
- 辛墨墨的小食光|烘焙中最简单的一款甜点，无需打发黄油成功率高，零基础小白也会
- 少年闰土与猹|端午节过后，这碗糖水可以喝到三伏尾，一周两次，度过苦夏很舒坦
- 辛墨墨的小食光|北方人夏天就认这面食，有肉有菜一锅出，健康营养比炸酱面还好吃
- 任聪聪|抗疫一线不负韶华
- 爱的小食光|我家最近常吃的早餐饼，悄悄走红朋友圈，q弹糯口，好吃又容易做
- 聪聪食光|戚风蛋糕新做法，加点奶酪进去，绵软香甜，成功率更高
- 祖国文学|端午节感怀作者：张清洋
- 王屋老街|端午节小长假，济源这里的夜色最美
- 宁夏银川水洞沟旅游|端午节小长假完美收官，水洞沟景区历史文化深度游受热捧。