海南日报海南周刊|这些年都没吃全的海南粽，今天总算认识了！( 二 )
除了传统配料外 ，咸鱼肉是洛基粽的“杀手锏” ， 香松甘醇 ， 是油腻中难得一觅的清香 。
儋州× 篓篓粽
剥开一个篓篓粽 ， 长相和其他粽子似有不同 。
野菠萝叶作“外衣” ， 当地火山岩区的糯米为底 ， 加上桑叶黑豆、跑海鸭蛋、儋州花猪 ， 便可包制成型 。
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— 03 —
澄迈× 瑞溪粽
在澄迈县瑞溪镇上 ， 曾德宪家的粽子作坊尤其引人注目 。
相传 ， 老曾家包粽子、卖粽子已有近百年历史 ， 以至于整条瑞溪街上 ， 大多卖粽子的也都姓曾 。
极其考究的配料 ， 是老曾家粽子的秘诀 ， 其中 ，咸蛋黄的选取更是特别 。
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澄迈有条九龙溪 ， 溪水清澈 ， 为当地的养鸭户提供了天然的好环境 。
鸭子爱吃九龙溪里的蚌 ， 生下的鸭蛋营养价值高 ， 蛋黄呈橙红色 。
做成咸蛋后包进粽子里 ， 油脂比普通咸蛋黄要多 ， 但肥而不腻 ， 甚是清爽 。
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万宁× 和乐粽
万宁和乐镇三角路 ， 自古就是万宁通往海口途中的驿站之一 。
古时 ， 曾建有三角亭供过往行人曾在歇脚打尖 ， 作为便于携带的干粮——和乐粽 ， 便出自于此 。
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和乐粽的食材来源独特 ， 离不开一个 “鲜”字 ， 海鲜的“鲜” 。
糯米生长在咸淡水交界处 ， 自带咸味；
粽子里的黑猪肉 ， 是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰肉喂大的 ， 肉质鲜美；
当地的咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为食 ， 下的鸭蛋也和一般的鸭蛋口感不同 。
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保亭× 黎家三色粽
生长在山区的 旱糯稻（山栏稻米） ， 经过 黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶的泡制 ， 呈黄、黑、红三色 。
三色粽因此得名 。
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有着“海南茅台”“琼浆玉液”等美称的 山栏米酒 ， 酒香淳厚 ， 是三色粽中不可或缺的一味 。
在腌制的猪肉中加入胡椒和山栏米酒 ， 猪肉弹牙 ， 嚼劲十足 。
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山栏米 。 图/南歌摄影
保亭× 山栏椰叶粽
山栏椰叶粽 ， 顾名思义 ， 用椰子叶包的粽子 。
椰子叶织成袋状 ， 盛入山栏糯米 ， 待各种粽馅儿入伙后 ， 慢火熬煮10小时以上 。
山栏碱水粽、山栏红鱼粽、山栏红心糯米粽等 ， 都属于山栏椰叶粽 。
虽各有名头 ， 但都有个特点：软绵 ， 味透 ， 米精馅多 ， 食而不腻 。
剥开一个 ， 椰叶的微香伴着糯米与馅儿的幽香 ， 静待一杯山栏酒的醇香 。
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— 06 —
琼中× 苗寨五色粽
黎家有三色饭 ， 苗寨有五色粽 。
用野生植物的叶液提供天然色素 ， 红、黄、蓝、黑、白五色令人食欲大增 。
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