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宁静的晴空TB|42道地道家常菜，菜品多样，口感丰富，有菜有汤的日子就是滋润( 四 )


本文插图

食材：藕、糯米、桂花、白砂糖
步骤：1.将莲藕清洗干净 ， 沥干水分 ， 较大一端往内切下三厘米长段 ， 留做帽盖
2.把糯米捡掉杂质 ， 塞满莲藕孔 ， 将莲藕帽盖上
3.用牙签戳牢 ， 在蒸笼中蒸透 ， 大约需要两个小时左右
4.取出莲藕 ， 泡水刮皮 ， 去掉帽盖
5.将莲藕切成厚片状 ， 放大盆中 ， 加点糖、桂花 ， 再用玻璃纸封住盆口
6.在蒸笼中 ， 用小火蒸一个半小时取出 ， 倒扣在盘子中即可
秋葵炒蛋

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食材：黄秋葵、鸡蛋、食油、盐、蒜、生抽、生粉
步骤：
1.将秋葵清洗干净 ， 再用盐水浸泡一会待用
2.把泡好的秋葵去根切圈 ， 蒜清洗干净 ， 切粒备用
3.将鸡蛋打碎 ， 加点生粉、盐搅拌均匀备用
4.锅中倒入油 ， 鸡蛋液入锅 ， 将蛋液迅速划散 ， 翻炒好后待用
5.下入蒜爆香味 ， 下入秋葵翻炒均匀 ， 待秋葵快熟时加鸡蛋
6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可
酱香肉末切丁

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材料：茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、蚝油；
做法
1.准备肉馅、葱、姜、蒜；毛豆煮热备用；茄子切小丁加盐腌出水份；将切丁腌出的水倒掉 ， 备用；锅里放油 ， 将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒；
2.炒至5成热放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒 ， 中途可多次少量加些水 ， 防止粘锅；肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下；
3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用；准备一勺黄豆酱备用；锅里放油 ， 放黄豆酱、少许蚝油小火煸炒一下 ， 出香味；
4.将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至约9成熟 ， 中途需多次放少量的水以防粘锅；此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下 ， 收汁出锅；可撒上小香葱更漂亮
酥鲫鱼

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材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）、冰糖30克；调料：冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克白糖20克植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据 自己的口味、香叶2片、干辣椒10个（可根据自己的口味增减）、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片；
做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏 ， 鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉 ， 鱼籽可以保留 ， 洗干净再放回到鱼腹中 ， 将鱼控去多余的水分待用；将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份；取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底；
2.煎锅在火上烧热 ， 放植物油铺满锅底 ， 将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样 ， 那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油 ， 并且一定要等到一面煎透再翻面 ， 不然会掉皮 ， 不好看 ， 也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎 ， 这样也不会粘锅；
3.将煎好的鱼像图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上 ， 为第一层；再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处；以后各层都是这样叠放 ， 另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了；
4.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开；倒入摆好鱼的焖锅中 ， 汤一定要没过鱼 ， 不够可以再加些热水 ， 一次加足 ， 中途就不要再加水了；
5.中火烧开 ， 小火焖2个小时 ， 盐在1小时后加；将锅中的汤汁大火收浓即可；吃时将鱼一条条用筷子夹出来 ， 浇上汤汁即可 。 凉后吃味道更佳；


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