宁静的晴空TB|几十道经典菜肴分享，吃不够的美味，营养好吸收，假期在家试试吧( 四 )
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做法1、锅中烧水 ， 排骨冷水下锅 ， 加入姜片 ， 葱结 ， 料酒 。
2、煮开后 ， 撇去血沫 ， 加入足量水 ， 大火烧开 ， 转小火焖煮30分钟左右 ， 捞出控水 。
3、大碗里倒入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 两勺料酒 ， 倒入排骨抓匀 ， 腌制20分钟左右 。
4、起锅烧油 ， 油不需要太多 。 油温七成热 ， 腌制好的排骨煎至两面金黄 。
5、煎好的排骨 ， 捞出控油 。 锅中倒入刚才腌制的酱汁 ， 小半碗水 ， 两大勺番茄酱 ， 搅拌均匀 。
6、倒入排骨 ， 大火煮开收汁 ， 撒上白芝麻 ， 葱花 ， 装盘 。
红豆糕
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食材：山药、红豆、白糖、樱桃
做法
1、山药隔水蒸熟 ， 蒸至筷子可以戳穿即可 。
2、蒸好的山药 ， 去皮打成山药泥 。
3、红豆提前泡水12小时 ， 蒸熟 。
4、锅内放水烧开 ， 下入糖熬成糖浆 ， 下入红豆翻炒 ， 炒至水分收干 。
5、将山药泥和处理好的红豆混合 ， 压成自己喜欢的形状即可 。
苹果银耳羹
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食材：银耳半朵 ， 大苹果1个 ， 红枣10克 ， 枸杞5克 ， 冰糖适量
做法：
1、银耳用适量的水泡发 ， 泡发好后的银耳去除蒂头 ， 清洗干净后撕成小块；
2、红枣、枸杞洗净；
3、把银耳放入锅中 ， 加入适量的水 ， 中火煮40分钟；
4、银耳块煮好的时候 ， 将苹果去皮、去核 ， 切成小块；
5、加入苹果块、红枣 ， 继续煲10分钟左右；
6、10分钟后 ， 加入枸杞、冰糖 ， 搅拌均匀 ， 盖盖子继续煲2分钟即可关火 。
老干妈香辣排骨
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食材：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱、大料、花椒、盐
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块 ， 先把排骨用水冒一下 ， 去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来 ， 重新倒入热水小火炖熟 ， 骨肉不分离最佳 ， 否则影响卖相 ， 这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出 ， 炒锅烧热放少许油 ， 少许青蒜苗爆香 ， 若口味浓重者可在临锅前把花椒和辣椒爆出味沥出 ， 再倒入香辣酱爆出香味；
4、倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中 ， 辣酱本身有咸味加少许盐即可 ， 快出锅时放入切成段的青蒜苗若干 ， 爆出蒜苗的香味盛盘即可 。
干烧排骨
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食材：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法：
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时 ， 然后沥去汁水备用；
2、炒锅不要放油烧到三成热 ， 转成中小火后放入排骨慢慢翻炒 ， 开始会出水 ， 煸炒到水分完全收干；
3、排骨变色后放入葱姜 ， 继续翻炒至肉质微微焦黄；
4、放入八角、香叶炒匀 ， 然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖 ， 炒至排骨颜色棕红；
5、加入开水没过排骨表面 ， 加入盐、白酒、老抽 ， 盖中大火烧开 ， 然后转成中火慢慢炖；
6、最后汤汁快干时 ， 转成大火迅速翻炒 ， 直到汤汁完全收干 ， 最后撒上芝麻即可 。
荸荠虾仁
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做法1、虾仁袪除虾线 ， 洗净并控干水分 ， 用盐1克、白胡椒0.5克腌制入味；
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