莹妈厨房|做辣椒炒肉时，“最忌”直接下锅，多加1步，肉香嫩滑，超好吃
大家好 ， 我是莹妈 ， 美食天天有 ， 幸福欢乐多 。做辣椒炒肉时 ， “最忌”直接下锅 ， 多加1步 ， 肉香嫩滑 ， 超好吃 。 我们都知道辣椒炒肉看似简单 ， 实则最考验厨艺了 ， 对火候和熟练度都有考验 ， 一不小心就把肉炒老了或者还夹生 。 快跟小编来学一学这道菜吧 ， 让你大展身手 ， 用一盘辣椒炒肉艳压全场 。
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为什么你做的辣椒炒肉不好吃呢？说到底还是少了这一步 ， 但是这一步口感可就千差万别了 ， 很多做菜十几年的老厨师都不知道 ， 猪肉在下锅之前还有一个很重要的步骤 ， 那就是提前腌制 ， 这样猪肉才会香滑弹嫩 。 腌制后的猪肉又香又嫩超入味 ， 哪怕你是新手小白 ， 也可以炒出一盘美味的辣椒炒肉 。 而且猪肉采用腌制的处理方法 ， 可以更好地去除附着在猪肉上的杂质和它本身的腥味 ， 这样做出来的猪肉香滑爽嫩 ， 一点都不带腥味哦 。 怎么样 ， 是不是又学到一招呢？快来看看这道菜的正确做法吧
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说起辣 ， 大家别只看湖南和四川 ， 我们江西的辣也是丝毫不逊色的 。 如果你到了江西 ， 那我肯定要推荐你吃这道菜——辣椒炒肉 ， 辣椒嫩爽鲜香 ， 猪肉肉香嫩滑 ， 搭配起来简直就是味蕾上的盛宴 。 很多人一吃到辣椒炒肉时就已经爱上了它 ， 所以现在辣椒炒肉也是全国开花 ， 变成了很多人餐桌上的家常菜 。
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但是大家有没有发现这样的问题 ， 就是自己炒的猪肉不仅不够嫩 ， 还带着一股腥味 ， 味道怎么有点不对劲呢？莫非是这道菜本来就不好吃 ， 那当然不是了 ， 做辣椒炒肉时 ， 最忌这一步 ， 特别影响猪肉的鲜香和口感 ， 很多人都做错了 。 千万不要直接下锅炒 ， 辣椒炒肉虽然简单 ， 但是做出来的味道可是千差万别哦 ， 下锅炒之前 ， 可别忘了这个步骤哦 。
辣椒炒肉相信很多人都吃过吧 ， 其做法简单 ， 营养美味 ， 大人小孩都爱吃 ， 今天小编就与大家分享下辣椒炒肉的新做法 ， 希望大家会喜欢上它 。 要想做出来的炒肉吃起来更香 ， 更入味的话 ， 选择食材是非常关键的 ， 这里我选择的是新鲜的猪肉 ， 颜色比较偏红 ， 水分也是比较多的 ， 首先将它清洗干净 ， 边洗边用手揉搓片刻 ， 除去表面易残留的杂质 ， 之后切成细小的块状装入盘中备用着 。
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做辣椒炒肉时 ， “最忌”直接下锅炒 ， 多加1步 ， 肉香嫩滑 ， 超好吃 。 多加1步指的是猪肉下锅之前 ， 需要将它腌制一下 ， 一方面是为了增添辣椒猪肉的口感 ， 另一方面则是为了除去猪肉本身所具有的膻腥味 ， 在这里我们需要在猪肉中加入生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生粉 ， 酱油腌制下 ， 用手将其充分抓匀 ， 这样可以使调味品与猪肉充分混合在一起 ， 从而增添整道菜的口感哦 。 如果直接下锅翻炒的话 ， 那么猪肉不易炒熟 ， 炒烂 ， 而且还有腥味哦 。
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将猪肉腌制15分钟左右就可以了 ， 时间过长的话可能会影响到它的口感哦 ， 15分钟过后 ， 猪肉就可以下锅翻炒了 ， 起锅烧热 ， 热锅中加入食用油 ， 开火烧至油温为5成热时 ， 加入腌制好的猪肉并炒香 ， 炒至锅中油面出现少许气泡时 ， 加入生姜 ， 大蒜 ， 豆豉调味 ， 大火翻炒片刻 ， 炒至猪肉表面6成熟左右时即可 。
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