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宁静的晴空TB|30余道美食真情推荐，不容错过的人间美味，快乐下厨吧( 五 )


本文插图
食材排骨适量、菠萝罐头1瓶、食用油适量、盐适量、醋适量、糖适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽适量、芝麻少许、葱1段、姜1块、蒜少许、裹炸粉适量
做法
1、排骨焯水洗净 ， 排骨煮熟 ， 将排骨捞出 ， 沥干水分 ， 放入锅炸粉 ， 拌匀 。
2、煎炸排骨 ， 排骨煎炸至焦黄 ， 备用 。
3、碗里放入生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉、菠萝罐头汁 ， 拌匀 。
4、爆香蒜末 ， 放入排骨 ， 放入菠萝罐头 ， 倒入碗汁 。
5、炒制汤汁粘稠后放入熟芝麻 ， 翻炒均匀即可享用 。
酱烧鲫鱼
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材料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、葱花 。
做法
1.鲫鱼清理干净 ， 洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐 ， 腌15分钟左右 。
2.热锅上油 ， 油热后下鲫鱼 ， 小火慢煎 。 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用 。
3.锅中余油下葱姜末煸香 。 倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒 。 加1小碗清水 ， 放入煎好的鲫鱼 。 烧开后转小火 。
4.煮至汤汁浓稠后 ， 大火收汁 ， 撒上胡椒粉 ， 葱花起锅即可 。
小贴士：豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1 。 因为两种酱料咸味均重 ， 而且腌鱼时也撒过盐 ， 所以最后要不要基本上都不用加盐
干锅什锦菜
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材料：五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
做法：1、豆腐干、豆腐泡切块备用 。
2、五花肉洗净切薄片；杏鲍菇洗净去根蒂；青红椒洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用 。
3、锅中放油 ， 小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶 ， 然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味 。
4、将切好的五花肉片放入锅中煸炒 。
5、依次放入杏鲍菇、西芹、青红椒、豆腐干、豆腐泡翻炒均匀 ， 最后调入生抽、八宝豆豉酱 ， 盐炒至入味 ， 干锅什锦菜即成 。
酱烧鸡肉丸子
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材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.准备好食材；尖椒洋葱分别切块 ， 大蒜、大葱、豆豉分别切末；
2.锅中放入食用油 ， 放入葱蒜豆豉爆香；爆香后放入豆瓣酱炒出红油；
3.豆瓣酱炒出红油后 ， 放入鸡肉丸子；翻炒均匀后加入生抽；
4.加入白糖；加入小半碗汤；烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；
5.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；翻炒至尖椒洋葱断生 ， 汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；
香煎茄盒
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材料：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2、顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制几分钟；
3、将茄子切成片 ， 其中两片一连不要切断；
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5、将调制好的肉馅酿入其中；
6、淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
7、再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 在里面加入几滴油；
8、烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油；
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 ， 让面糊将茄盒裹住；


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