宁静的晴空TB|30余道美食真情推荐，不容错过的人间美味，快乐下厨吧( 二 )
麻婆豆腐
本文插图
食材：南豆腐、肉末、豆豉、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水
做法：
1、葱切小段 ， 姜 ， 蒜切成细末 ， 蒜是姜的2倍量；
2、豆腐去掉表皮 ， 切成小块 ， 放入凉水锅里 ， 中小火加热 。 水沸腾之前 ， 倒入漏勺沥水；
3、煮豆腐的同时 ， 起个新锅 ， 不要加油 ， 直接下绞肉 ， 慢慢炒至肉末变成深棕色 ， 至酥 。 加入姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油；
4、加入几粒豆豉 ， 加入高汤 ， 豆腐下锅 ， 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 ， 煮5-6分钟 ， 注意火候不要太大 ， 以免豆腐开裂；
5、烧开后用湿淀粉勾芡 ， 第1次勾芡后加入葱花 ， 再勾第2次芡；最后沿锅边加入入少许热油 ， 开大火 ， 等油浮上来就可以了；出锅装盘后再加入花椒粉 ， 不要加太多 。
红枣焅肉
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材料：五花肉420g 红枣10粒 香葱5g 姜15g 香叶2片 八角1个 干辣椒1个 花椒十几粒 桂皮2个 陈皮2个、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 开水适量冰糖2勺 盐少许
做法
1备好食材
2五花肉切成3cm的方块
3锅中加水烧开 ， 倒入五花肉
4加入葱段 ， 姜片 ， 料酒1勺 ， 去腥 ， 焯个3分钟左右 ， 捞出用冷水冲洗干净
5锅烧热 ， 不加一滴油 ， 倒入五花肉 ， 小火翻炒 ， 并分几次加入料酒去腥 ， 直到炒出多余的油脂 ， 倒掉
6加入各种香料 ， 翻炒均匀
7加入漫过五花肉的开水 ， 小火炖煮30分钟后
8加入红枣 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖调味 ， 继续炖煮1个小时
9最后大火收汁 ， 根据五花肉的咸甜 ， 适量的加入盐
米饭炒凉粉
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材料：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
做法：
1、剩米饭一份 ， 蒜苗一根 ， 凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环 ， 凉粉切成1.5公分见方小块 ， 或自己口味喜好更小一些；
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香 ， 加入切好的凉粉块 ， 加入盐、十三香、适量老抽翻炒；
4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处 ， 一定要把凉粉块炒透炒热 ， 米饭也均匀上色 ， 装盘 。
腊肉炒蕨菜
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做法：1、将腊肉切片 ， 蕨菜洗净切段 。
2、锅留油 ， 下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒 。
3、下入蕨菜 ， 放料酒 ， 生抽 ， 精盐、味精调味出锅即可 。
凉拌芦笋
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食材：芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙
做法：1. 芦笋洗净 ， 去掉根部 ， 放入沸水中烫一分钟 ， 再将一小匙盐倒入沸水中 。
2. 一分钟后 ， 捞出芦笋 ， 及时放入冷水中浸一分钟 。
3. 捞出后 ， 切成两段 ， 放入盘中 。
4. 在小碗里 ， 混合生抽、白糖、芝麻油 。
5. 锅里放入花生油 ， 加热后立刻将油倒入小碗的混合物中 。
6. 搅一下 ， 浇到芦笋上即可 。
豆腐白菜
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材料：白菜800克、豆腐400克、盐2勺、鸡精半勺、姜1片、蒜3瓣、油、小葱1根、水或高汤少许
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