爱旅游的哆啦|宁静为什么这么辣！挖完她的宝藏家乡我算明白了( 二 )
贵阳的风味小吃：阳郎鸡、拌折耳根、鲢鱼豆腐火锅……没有不辣的 ， 在这里吃辣也讲究到不一样的好吃要配不一样的辣椒！
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糊辣椒面
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贵州独有的一款 ， 是把干辣椒用炭火烤糊了捣碎成面 ， 这样做出来的辣椒能在降低辣味的同时还增添上一份糊香 。
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贵阳小豆腐
糊辣椒里 ， 再加上点调味料 ， 就是贵阳各种小吃的“黄金搭档” ， 吃汤粉的时候撒一把 ， 吃豆腐、烤肉的时候蘸一蘸 ， 那滋味 ， 才叫爽！
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糟辣椒
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贵阳人阳台上那一个个密封的土坛坛 ， 里面装着的才是真正贵州菜的灵魂——糟辣椒 。
把辣椒放在密封的坛子里腌制发酵 ， 而且是越陈越香 ， 做好了可以吃上整整一年 ， 是贵州祖祖辈辈流传下来的下饭菜 。
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糟辣椒煎茄子
看着不起眼 ， 但是贵州人的糟辣椒和四川人的豆瓣酱一样 ， 都是烹饪神器 ， “包做百菜” 。
挖上一勺 ， 酸辣可口 ， 鲜美提味 ， 咸香酸辣味道相当浓郁 。 最最常用的就是用来制作 ， 所有贵阳人都爱的糟辣椒肉丁 。
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油辣椒
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贵州油辣椒制作的时候要先把干辣椒倒进油锅里呛香 ， 再切碎后用菜籽油继续烫 ， 整个制作过程火候非常难掌握 ， 一般只有做了几十年的贵州本地阿姨们才能熟练操作 。
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贵阳素粉
油辣椒是贵州粉面的灵魂 ， 不管是汤的还是干拌的 ， 都得来一勺 ， 才够味！
/ 无酸也不欢 /
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【爱旅游的哆啦|宁静为什么这么辣！挖完她的宝藏家乡我算明白了】
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祖国大地上 ， 吃辣的地方那叫一个红红火火恍恍惚惚 。
但每个地区的人都偏爱复合型口感 ， 川人要在辣里加点麻 ， 滇人喜在辣里调个鲜 ， 湘人追求的辣里带着香 ， 而大贵州人辣里必须要有酸！
贵州苗族人极爱吃酸 ， 素有“三天不吃酸 ， 走路打串串”一说 。
而在贵阳 ， 酸辣一直牢牢占据着一年四季餐桌上的C位 ， 单单一个酸汤 ， 就能吃出百种花样：酸汤鱼、酸汤饭、酸汤粉、酸汤火锅、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……
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老凯俚酸汤鱼
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贵州酸食千千万 ， 但是酸汤鱼一定是C位中的C位 。
基本是贵阳和凯里的“地标性”城市美食 ， 用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料的红酸汤做汤底 。
酸汤也是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食 ， 黄辣丁是酸汤鱼的标配！
但其实酸汤只是火锅汤底 ， 酸汤加上各种配菜才是最经典的组合模式 。 火锅能下的配菜 ， 酸汤里也能下！
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