中国到底哪里的凉粉最好吃？( 三 )
文章图片
▲ 石花菜凉粉 ， 青岛人称为“蒿子冻” 。 图
/视觉中国
为做凉粉 ， 淀粉也疯狂
除上述地区外 ， 大多数地方做凉粉的原料 ， 其实都是淀粉 。 但单就是淀粉 ， 在千百年的时间里 ， 也足以花样百出、“千人千面” 。
甘肃陇东一带
， 将荞麦仁用水泡软后 ， 装进干净的布袋中 ， 放在水盆里搓出荞麦仁里的淀粉 ， 再倒入锅中加热搅拌 ， 烧开后盛出晾凉 ， 就是典型的陇东凉粉 。 而在距陇东1600千米的云南东北部 ， 巧家县也用荞麦做凉粉 ， 不同的是巧家人会先将荞麦磨成颗粒 ， 放入水中浸泡几个小时 ， 再搓出其中淀粉 ， 做成云南著名的巧家凉粉 。
文章图片
▲ 陇东人吃凉粉 ， 要用特制的凉粉刮子将做好的凉粉刮下凉拌吃 。 图
/网络
同样以荞麦为原料 ， 制作凉粉的 ， 还有贵州毕节织金县 。 织金人做凉粉 ， 用的是苦荞 ， 做法与巧家县大同小异 ， 当地人称之为“荞凉粉” ， 也是毕节一大著名小吃 。 山西吕梁一带 ， 也有用荞面制作凉粉的 ， 当地叫做“碗秃” ， 筋软耐嚼、香醇可口 ， 有生意头脑的人将此物引入晋中 ， 成为平遥古城里地方特色明显的小吃 。
文章图片
▲ 碗秃 ， 也叫碗团、碗坨等 。 摄影/野鹤云游 ， 图
/汇图网
晋北
人则选择了土豆 。 大同浑源县 ， 以土豆淀粉制成“浑源凉粉” ， “拿在手上滑溜溜 ， 吃在嘴里凉丝丝” ， 风味独特 ， 堪称北岳一绝 ， 已被列入山西省非物质文化遗产名录 。 浑源隔壁的应县 ， 也用土豆淀粉做凉粉 ， 但应县的凉粉含水量较大 ， 且在吃之前一直浸在水中 ， 故而当地人不说吃凉粉 ， 而说“喝凉粉” 。
川北地区
， 则将大米与石灰水浸泡 ， 再磨成浆 ， 小火熬到似滴非滴时盛出晾凉 ， 就是米凉粉 ， 也叫川北凉粉 ， 只是这种凉粉吃起来不够筋道 ， 对吃惯了其他淀粉类凉粉的人来说 ， 没有什么嚼劲儿 。
文章图片
▲ 川北凉粉 。 摄影/吃货老炮 ， 图
/图虫·创意
至若青海、陕西关中地区、重庆潼南区、安徽阜阳地区、河南确山县、贵州遵义等地 ， 一般都选择绿豆粉或豌豆粉来制作凉粉 。 口感如何 ， 就要在各地不同的料汁与烹饪方法中见分晓了 。
文章图片
煎炒烹炸 ， 你家是怎么吃凉粉的？
在吃凉粉这件事上 ， 中国人可谓绞尽脑汁 。 不仅用不同的原料 ， 制作了不同的凉粉 ， 而且还用不同的烹饪方法 ， 来为这些凉粉“增光添彩” 。
凉拌 ， 拌出一个色彩斑斓的夏天
推荐阅读
- 酒业|换届！保护知识产权 “护航”中国酒业再出发
- “后浪”国潮来袭！解码“中国青年”T恤系列
- 创新|创新“富”能|梦网富信亮相第8届中国智慧餐饮创新峰会
- 读懂中国制度，《求是》推荐这本书！
- 国际时评 | 中国“双桨齐动” 经济破浪前行
- 美国彼得森国际经济研究所高级研究员：中国经济回暖将对全球经济复苏发挥积极作用
- 汪文斌援引《柳叶刀》：反对用阴谋论指责中国
- 高考|如何填报高考志愿？高三教师和高校招办教师支招
- 中小|惠普联合北京大学发布《中国创业型中小微企业创新指数》
- 华为|2020年中国顾客满意度指数发布华为海信等上榜