中国到底哪里的凉粉最好吃？( 四 )
各地最常见的吃凉粉方法 ， 是凉拌 。
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▲ 一想到每口凉粉都是历史 ， 便不敢像拌面一样使劲儿了 。 图
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冰粉 ， 也算是“内容创新派”凉粉 ， 西南地区 ， 会为它加入糖水和葡萄干 ， 丰富一点的 ， 还有山楂片、花生、醪糟、水果等 ， 总之为了吃起来爽口 ， 随喜好加就是 。 云南冰粉配料是最丰富的 ， 米虾仁、玫瑰糖、芝麻、酸梅汁等一股脑加进去 ， 在解暑这件事上 ， 充满了“丰盛的仪式感” 。
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▲ 丰盛的冰粉 ， 永远是夏天的主题 。 摄影/美食摄影师阿桐 ， 图
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像广东人喜欢赠以凉粉草做成的凉粉蜂蜜、白糖一样 ， 浙江绍兴人会赠予薜荔籽做成的凉粉一勺薄荷糖水 ， 宁波人则代之以桂花和糖水 ， 充分体现了江南的精致与清淡 。
大概是这些玲珑剔透的凉粉 ， 总容易让南方人“怜香惜玉”吧 。 相较南方人而言 ， 北方人对自己的凉粉 ， 就要“严厉”的多 。
这种“严厉” ， 从
青岛
人对待同样玲珑剔透的蒿子冻凉粉 ， 就已初露端倪——酱醋、蒜泥、辣椒油伺候 。 而纬度与青岛相差无几的大同 ， 除了辣椒油 ， 还要加上葱油 ， 配以黄瓜丝、蚕豆、豆腐干 ， 最后再来一勺山西老陈醋 ， 可谓锦上添花 。
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▲ 大同凉粉 ， 画风骤变 。 摄影/反省 ， 图
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淀粉做成的凉粉 ， 就像北方人一样皮实、扛造 。 陕西关中、甘肃陇东一带 ， 浇在凉皮上的辣椒油就更红更多了 ， 关中地区还要加入麻酱和蒜汁、卤汁 ， 最重要的步骤 ， 是将命一般的馍掰碎了泡进卤汁凉粉了 ， 似乎只有这样吃 ， 夏天才够味儿！
同样以“粗犷风”吃凉粉的 ， 还有“南方的例外”四川 。 川北地区在凉粉中加入大量的麻辣调料 ， 一口进去 ， 两眼泪花 ， 在外地吃到更容易想家 ， 因此有“伤心凉粉”的形象比喻 。 夹进南充锅盔中 ， 既可以当正餐 ， 又可以做小吃 ， 无怪乎当地人说“川北凉粉嫩又香 ， 一天三遍吃不伤” 。
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▲ 放这么多辣椒 ， 伤不伤心不知道 ， 反正肯定伤胃 。 摄影/CCCCCCC大调 ， 图
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位于贵州的织金县 ， 吃凉粉必然少不了蘸水 。 一只碗盛凉粉 ， 另一只碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜、葱花、香菜 ， 再浇上红油、麻油、花椒油、酱油、姜汁、蒜水等兑成蘸水 ， 最后加入最重要的配料——本地腐乳霉豆腐 。 没有霉豆腐的织金荞凉粉 ， 是没有灵魂的 。
炒一炒 ， 炒出个“殊途同归”
凉拌的凉粉吃够了 ， 于是“炒凉粉”横空出世 。
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