中国到底哪里的凉粉最好吃？( 五 ) 盛夏清凉。图/视

这种奇特的吃法，到底源于何时何地，没有人说得清。
从中原地区的河南，到西北地区和西南地区，到处都有炒凉粉的影子。

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▲ 河南开封，切好待炒的凉粉。摄影/李平安.dfic ，图
/图虫·创意

河南开封
炒凉粉时，会将做好的凉粉切成指头蛋大小的方块，而甘肃武威则切成一寸见方的块，四川阆中则是切成薄片，江苏连云港则会切成面条状，或漏成娃娃鱼状……各地炒凉粉时，都会有自己独特的切法，但殊途同归，这些切好的凉粉，最终都会在一锅炝了葱、姜、蒜的热油里，完成自己的“蜕变” 。

炒制过程中，调料也是因地制宜，武威地区会加一点味精和芥末、嫩芹菜，而连云港、阆中等地，则会加入辣椒酱。虽用料不同，但入口热鲜香嫩、滑嫩不碎，是各地对炒凉粉的统一要求。

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▲ 炒凉粉。摄影/闪眼世界，图
/图虫·创意

煎一煎，煎出个“绝代双骄”

“安顺的吃喝，贵阳的穿着” 。
到了贵州安顺，凉粉遇到了另一种被吃掉的方法——煎。

小砂锅内放入米凉粉，配以优质火腿肠、精致豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令蔬菜，用猪龙骨汤小火煎熬，出锅后再配以霉豆腐，吃起来味道鲜美、酸辣可口，可以从夏天一直吃到冬天。

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▲ 炎夏去贵州安顺，一定要吃一份小锅凉粉。摄影
/ 李立洪

安徽阜阳
也有煎凉粉，但与贵阳的小锅煎凉粉完全是两码事。阜阳的煎凉粉，是将凉粉切成片，放在平底锅里小火慢煎至两面金黄而成的，除了加入葱、姜、蒜末，有时候还会打一个鸡蛋进去，与凉粉同煎。用当地话讲，这叫“凉粉热吃” 。

凉粉，让夏天凉下去了，也让生活变得火热。

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▲ 凉粉，越是盛夏，越是红火。图/网络

当年，为了吃一碗凉粉，老饕王世襄起个大早去西直门外大街，发现小摊上盛凉粉的青花大盘子眼熟，吃完凉粉与史树青凑钱买下，拿回家一看——嚯～明宣德青花大盘！
后来，捐给了故宫博物院。
吃一碗凉粉，淘一件古董。

那句话怎么说的？喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。

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文丨郑礼

封图| 吃货老炮，来源：图虫·创意

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中国到底哪里的凉粉最好吃？( 五 )

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