新石器时代|东莞的美食，不止是烧鹅那么简单( 三 )
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青蟹料理
明朝虎门
虎门位于珠江三角洲淡水与海水交界处 ， 拥有着得天独厚的自然环境 。 这样的环境也酝酿了当地水生物体内高浓度地游离氨基酸 ， 也就是鲜味物质 。
【新石器时代|东莞的美食，不止是烧鹅那么简单】
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这里水产众多 。 但是堪称绝品的 ， 一定是这里的青蟹 。
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冬春的奄仔蟹 ， 是未成年雌性青蟹 ， 半流质的膏体 ， 淡雅清甜 。 加入简单配料 ， 在密封瓦煲中焗烤 ， 幼嫩鲜美 。
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夏秋的膏蟹 ， 是成年雌性青蟹 ， 橙黄色蟹膏 ， 更加致密紧实 ， 鲜味浓郁内敛 。
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除了膏蟹 ， 夏季还酝酿了一种更高级的美味 。 蟹黄蟹油贯彻全身的黄油蟹 。 过冰水蒸制后 ， 如梦幻般的金黄色油脂 ， 与蟹肉浑然一体 ， 呈现出绵密的颗粒感 。 其鲜味是普通膏蟹的十几倍 ， 悠长的余味中带有松子般的油脂香 。
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外壳坚硬的螃蟹仿佛映射着虎门的历史 。 1839年6月 ， 为了捍卫中华民族的尊严 ， 林则徐于虎门销毁鸦片两百万余斤 。 销烟结束的次日 ， 6月26日 ， 也成为了国际禁毒日 。 坚硬的螃蟹长久以来养育滋润着东莞人的味蕾 ， 而如同后盾般虎门也曾经守护着中国命脉 。
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东莞一直是那个东莞 。 它静静的屹立在这片大地上 ， 随历史而改变 ， 只为孕育守护这片土地上的居民 。 而这里的饮食亦是如此 ， 相同的食材 ， 联系古今 ， 演变出千百种吃法 ， 只为让这座城市可以饱腹前行 。
（图片来源于Tripadvisor猫途鹰及网络 ， 侵删 。 ）
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