健康|素菜：中国菜中的“另类江湖”( 四 )
素鸭
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素火腿
可以说 ， 自唐代发明的“素菜荤做”的技艺 ， 到现代已发展到一个十分完美的境地 。 无怪乎孙中山在1919年的《建国方略》里对中国的素食感到如此自豪 。 在他看来 ， 虽然中国人不了解近代卫生知识 ， 没有西方人关于蛋白质、营养等的概念 ， 但是以“菜蔬豆腐”为核心的素食却十分合理 。 反而西方人虽然“本于科学卫生之知识 ， 以求延年益寿之功夫”而提倡素食 ， “然其素食之品无中国之美备 ， 其调味之方无中国之精巧” ， 所以营养跟不上 ， “反致伤生” 。 即便是一个世纪之后 ， 这样的说法有着一些现实意义 。
参考文献：
邱庞同：《饮食杂俎：中国饮食烹饪研究》 ， 山东画报出版社 ， 2008年
王学泰：《中国饮食文化史》 ， 广西师范大学出版社 ， 2006年
邢湘臣：《素食探源》 ， 《农业考古》 ， 2007年1月
【健康|素菜：中国菜中的“另类江湖”】（图片来源于****及网络 ， 侵删 。 ）
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